【ひな祭り料理ー３月】～料理レシピ集金沢から～

【ひな祭り料理ー３月】～料理レシピ集金沢から～
（作り方レシピにリンクできます）
ひな祭りは、もともとは「女の子のお祭り」ではなかったそうです。古くから中国から伝わった考え方では、３月３日や５月５日、７月７日のように同じ奇数が２つ並ぶ日はとても不吉な日と考えられていました。その不吉な日に邪気を払うために、旬のものを食べる宴会が宮中行事としてあったのだそうです。それがいつしか、平安時代に行われていた流しひなや貴族の女の子の人形遊びと結びついていったと考えられています。
	江戸時代には「人形は女の子のもの」ということで３月３日は女の子の行事となっていきました。男の子だって人形遊びしたい子もいるのにね。

現代でも「流しびな」を行う地方もあります。私も昔、子どもたちを連れて川に紙のひな人形を流したことがあります。	平安時代には川へ紙で作った人形を流す「流し雛」が行われていました。当時の乳幼児死亡率は現代とは比較にならないほど高く、赤ん坊が亡くなることは珍しいことではなかったようです。親としては必死の思いで子どもの身代わりとしてひな人形に悪いものを移して川に流すという風習がひな祭りの元になっています。

	江戸時代になり、人形の製作技術が発展して、ひな人形は豪華で立派なものになっていきました。お金もかかっているので川に流すわけにもいかず、この頃からひな人形を見て楽しむというスタイルに変化しました。

	旧暦の３月３日は新暦では３月の終わりから４月の中旬です。ちょうど桃の花が咲く頃ですからひな祭りは「桃の節句」とも呼ばれています。桃の花は中国では病気や災いをよせつけない不老長寿の木とされ、とても縁起のいい植物だそうです。桃太郎が鬼を退治するお話もそんなところから作られたのかもしれません。

母と赤ちゃんの私の後ろには２組のひな人形が確かに飾られています。この写真の裏には昭和２９年（１９５４年）４月３日生後１０日目と書いてありました。	私が幼い頃、家にはひな人形が２組ありました。小学校２年の時に火事で焼けてしまい現在はありません。１つは私（長女）が生まれて母の実家から贈られたもので、もう１つは私の母（長女）が生まれた時に祖母の実家から贈られたものでした。今は知りませんが、日本では女の子が生まれた時に、母親の実家からひな人形が贈られる習慣がありました。私が生まれた１９５４年は４月５日が旧暦の３月３日にあたりました。つまりその頃は現代日本のように新暦の３月３日ではなく、旧暦の３月３日がひな祭りの日だったのです。私は毎年、ぽかぽかした春の日にひな人形を見ていたことをはっきり覚えています。新暦の３月３日は金沢ではまだ雪がちらつく日もあります。新暦（太陽暦）は季節の行事には合っていないと思います。

	ひな人形は、大きく分けて２種類あります。京ひなと関東ひなです。その大きな違いは男ひなと女ひなの位置です。京ひなは、向かって右（つまり左）に男ひなを飾ります。目が細めのおっとりした目鼻立ちです。

	関東ひなは向かって左（つまり右）に男ひなを飾ります。そしてはっきりした目鼻立ちです。

	かつての日本では「左」が上の位でした。明治天皇の時代までは天皇は左に立っていました。

	しかし明治の文明開化によって日本も西洋化して、大正天皇の即位式では右に立ちました。それが皇室の伝統となり、左の写真の昭和天皇は常に右に立ち、皇后は左に立ちました。それにならって、ひな人形も男ひなを右（向かって左）に配置することが一般的になっていきました。ネットに載っている写真はどんな時でもほとんどこの配置でした。

	平成天皇と皇后

	令和天皇と皇后

	三段飾り

	五段飾り

	最も豪華な飾り方の七段飾りです。全部で１５人いるので十五人飾りとも呼ばれます。一段目　男雛と女雛二段目　三人官女三段目　五人囃子四段目　随身（左大臣と右大臣）五段目　仕丁（雑用係り）六段目・七段目　嫁入り道具など昭和後期には八段飾りも登場したそうで、菅原道真・小野小町・柿本人麻呂の三歌人が乗せられていたそうです。高さだけでなく、値段も相当高かったらしいです。

	日本全国にはすごいおひな祭りがあるんですね。こちらは茨城県の十二所神社の「百段階段のひな祭り」です。本物の階段を利用するのがいいです。でも雨が心配。

	こちらは埼玉県鴻巣市の「びっくりひな祭り」です。伝統工芸品の鴻巣ひなを巨大なピラミッドひな壇に飾ります。

お歯黒の歯が見えません。見せたら面白いのにね。	三人官女宮中に使える女官です。真ん中の官女はリーダー格で眉を剃り、お歯黒の既婚者だそうです。なんかこわいイメージじゃないですか？……。

	五人囃子（ごにんばやし）能のお囃子を奏でる５人です。向かって右から謡（うたい）ー扇子を持っている笛（ふえ）小鼓）こつづみ）太鼓（おおづつみ）太鼓（たいこ）の順で右から左へと楽器が大きくなっていきます。

	随身（ずいしん）通称　左大臣と右大臣のことです。向かって右が左大臣で知性を持った老人、向かって左が右大臣で若者で人や家を守ります。

３人１組のお人形で、左から「怒りじょうご」「泣きじょうご」「笑いじょうご」（私の場合、１人で全部あてはまります）	仕丁（しちょう）とは？宮中の雑用係のことです。その土地によっていろいろ違いますが、日傘をかざしてお供する係り（従者）殿の履物を預かる係り（従者）雨をよける丸い笠を持つ係り（従者）竹ぼうきを持つ係り（清掃）塵とりを持つ係り（清掃）熊手を持つ係り（清掃）炊事係り、護衛役など

	六段目は婚礼道具の箪笥（たんす）、長持ち、鏡台、針箱、火鉢、茶道具七段目は駕籠（かご）、重箱、牛車など

白酒？　甘酒？	ひな祭りといえば、「白酒」ですよね。ところが実はこれ、「甘酒」だったんですよ。白酒は本当のお酒で、子どもは飲めません。でも甘酒はご飯に米こうじを混ぜて保温し、お米のデンプンを糖化させたものでアルコール分は含みません。今年は現在里帰り出産中の三女が作ってくれます。

三色ひし餅	ひし餅のひし（菱）とは何でしょうか？菱は植物で、水面に拡がって繁るので成長や繁栄のシンボルとして古くから親しまれてきたそうです。そういえば、三菱という会社もありますね。

かわいいひなあられ	ひし餅を、外でも食べやすくするために砕いて焼いたのがひなあられです。

鯛（たい）、桃、竹の子…… 今では絶対に食べたくないお菓子ですが小さな頃、金花糖は私にとって「夢のようなお菓子」でした。春の日、おひな様、金花糖の三つがセットで記憶の中に今でもあります。特に桃色の桃が大好きでした。	金沢で昔からひな祭りに雛段に飾られる「金花糖」です。煮溶かした砂糖を型に流し込んで冷やして固めて食紅で色をつけた砂糖菓子です。当時、砂糖は貴重品だったので、江戸幕府への献上品の一つでした。明治になって庶民にも広まり、結婚式の引き出物やひな祭りに用いられるようになりました。金沢の老舗菓子店の森八では金花糖の木型を数百種類保存しています。最大で長さ５０ｃｍ、重さ２㎏の金花糖を作れるそうですが、誰がそんな巨大な金花糖を買ったんでしょうか？

ハマグリの貝殻は同一個体の殻でなければぴったりと合わないので、一生添い遂げる仲のよい夫婦になりますように ……ということです。結婚式やひな祭りでハマグリの吸い物が出されるのはそういう訳だったんですね。知りませんでした。	ハマグリの旬は２〜４月頃で、ちょうどひな祭りの時期に重なります。俳句では春の季語のひとつだそうです。昔は結構よく食べたように記憶していますが、最近ではとても高価なものになりました。干拓や埋め立て、海岸の護岸工事によってハマグリ生息地が破壊されたため、現在では瀬戸内海や有明海の一部を除いてほとんどの産地で絶滅状態になりました。

今年（２０２１年）のひな祭りは三女夫婦もいるのでにぎやかになります。もともとは女の子のお祭りではなく、女の子に限らず、子どもみんなの無事を願う行事だったのですから娘のお腹にいるのは男の子ですが、元気に生まれて育つようにひな祭りをします。豪華なおひな様はありませんが、娘たちが幼い頃に作ったかわいいおひな様を飾ります。


箸置きは色紙で手作りしました。ネットで桃の花びらのイラストを探して色紙に描いてから切り抜きました。いびつな形になりましたが、かわいいでしょ？	三女が作った甘酒です。お米と麹（こうじ）だけで作りました。お砂糖が入っていないのに甘い。クコの実があったので飾りました。

手作りちらし寿司のレシピはこちらから永谷園のすし太郎で作る簡単レシピはこちらから	私は”永谷園のすし太郎”で作ろうと言いましたが、娘は手作りしたいというので、仕方なく手作りしました。

紅白ふかしと菜の花のおすましのレシピはこちらから	本当は”絶滅危惧種”のはまぐりのおすましを作るつもりでしたが、スーパーで余りにも高く（ちょっとで６００円もしました）４人が食べるためには１２００円分買わなければならないので、馬鹿馬鹿しくなって金沢名物の安い紅白ふかし（はんぺん）と菜の花のおすましに変更しました。紅白のふかしも春らしくてよかった。

鶏のから揚げのレシピはこちらから	鶏もも肉を６００ｇ、前日からたれに漬けてありました。４人でほとんど完食でした。。

いちごババロアのレシピはこちらから	おひな祭りのために、桃色のいちごババロアを初めて作ってみました。

	ひな祭りらしい桃色のテーブルクロスです。実は昔、どこかからもらった風呂敷です。おかげで、ちょっと春らしさが演出できました。奥からちらし寿司鶏のから揚げいちごのババロア甘酒

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【ひな祭り料理ー３月】～料理レシピ集金沢から～
（作り方レシピにリンクできます）
ひな祭りは、もともとは「女の子のお祭り」ではなかったそうです。古くから中国から伝わった考え方では、３月３日や５月５日、７月７日のように同じ奇数が２つ並ぶ日はとても不吉な日と考えられていました。その不吉な日に邪気を払うために、旬のものを食べる宴会が宮中行事としてあったのだそうです。それがいつしか、平安時代に行われていた流しひなや貴族の女の子の人形遊びと結びついていったと考えられています。
	江戸時代には「人形は女の子のもの」ということで３月３日は女の子の行事となっていきました。男の子だって人形遊びしたい子もいるのにね。

現代でも「流しびな」を行う地方もあります。私も昔、子どもたちを連れて川に紙のひな人形を流したことがあります。	平安時代には川へ紙で作った人形を流す「流し雛」が行われていました。当時の乳幼児死亡率は現代とは比較にならないほど高く、赤ん坊が亡くなることは珍しいことではなかったようです。親としては必死の思いで子どもの身代わりとしてひな人形に悪いものを移して川に流すという風習がひな祭りの元になっています。

	江戸時代になり、人形の製作技術が発展して、ひな人形は豪華で立派なものになっていきました。お金もかかっているので川に流すわけにもいかず、この頃からひな人形を見て楽しむというスタイルに変化しました。

	旧暦の３月３日は新暦では３月の終わりから４月の中旬です。ちょうど桃の花が咲く頃ですからひな祭りは「桃の節句」とも呼ばれています。桃の花は中国では病気や災いをよせつけない不老長寿の木とされ、とても縁起のいい植物だそうです。桃太郎が鬼を退治するお話もそんなところから作られたのかもしれません。

母と赤ちゃんの私の後ろには２組のひな人形が確かに飾られています。この写真の裏には昭和２９年（１９５４年）４月３日生後１０日目と書いてありました。	私が幼い頃、家にはひな人形が２組ありました。小学校２年の時に火事で焼けてしまい現在はありません。１つは私（長女）が生まれて母の実家から贈られたもので、もう１つは私の母（長女）が生まれた時に祖母の実家から贈られたものでした。今は知りませんが、日本では女の子が生まれた時に、母親の実家からひな人形が贈られる習慣がありました。私が生まれた１９５４年は４月５日が旧暦の３月３日にあたりました。つまりその頃は現代日本のように新暦の３月３日ではなく、旧暦の３月３日がひな祭りの日だったのです。私は毎年、ぽかぽかした春の日にひな人形を見ていたことをはっきり覚えています。新暦の３月３日は金沢ではまだ雪がちらつく日もあります。新暦（太陽暦）は季節の行事には合っていないと思います。

	ひな人形は、大きく分けて２種類あります。京ひなと関東ひなです。その大きな違いは男ひなと女ひなの位置です。京ひなは、向かって右（つまり左）に男ひなを飾ります。目が細めのおっとりした目鼻立ちです。

	関東ひなは向かって左（つまり右）に男ひなを飾ります。そしてはっきりした目鼻立ちです。

	かつての日本では「左」が上の位でした。明治天皇の時代までは天皇は左に立っていました。

	しかし明治の文明開化によって日本も西洋化して、大正天皇の即位式では右に立ちました。それが皇室の伝統となり、左の写真の昭和天皇は常に右に立ち、皇后は左に立ちました。それにならって、ひな人形も男ひなを右（向かって左）に配置することが一般的になっていきました。ネットに載っている写真はどんな時でもほとんどこの配置でした。

	平成天皇と皇后

	令和天皇と皇后

	三段飾り

	五段飾り

	最も豪華な飾り方の七段飾りです。全部で１５人いるので十五人飾りとも呼ばれます。一段目　男雛と女雛二段目　三人官女三段目　五人囃子四段目　随身（左大臣と右大臣）五段目　仕丁（雑用係り）六段目・七段目　嫁入り道具など昭和後期には八段飾りも登場したそうで、菅原道真・小野小町・柿本人麻呂の三歌人が乗せられていたそうです。高さだけでなく、値段も相当高かったらしいです。

	日本全国にはすごいおひな祭りがあるんですね。こちらは茨城県の十二所神社の「百段階段のひな祭り」です。本物の階段を利用するのがいいです。でも雨が心配。

	こちらは埼玉県鴻巣市の「びっくりひな祭り」です。伝統工芸品の鴻巣ひなを巨大なピラミッドひな壇に飾ります。

お歯黒の歯が見えません。見せたら面白いのにね。	三人官女宮中に使える女官です。真ん中の官女はリーダー格で眉を剃り、お歯黒の既婚者だそうです。なんかこわいイメージじゃないですか？……。

	五人囃子（ごにんばやし）能のお囃子を奏でる５人です。向かって右から謡（うたい）ー扇子を持っている笛（ふえ）小鼓）こつづみ）太鼓（おおづつみ）太鼓（たいこ）の順で右から左へと楽器が大きくなっていきます。

	随身（ずいしん）通称　左大臣と右大臣のことです。向かって右が左大臣で知性を持った老人、向かって左が右大臣で若者で人や家を守ります。

３人１組のお人形で、左から「怒りじょうご」「泣きじょうご」「笑いじょうご」（私の場合、１人で全部あてはまります）	仕丁（しちょう）とは？宮中の雑用係のことです。その土地によっていろいろ違いますが、日傘をかざしてお供する係り（従者）殿の履物を預かる係り（従者）雨をよける丸い笠を持つ係り（従者）竹ぼうきを持つ係り（清掃）塵とりを持つ係り（清掃）熊手を持つ係り（清掃）炊事係り、護衛役など

	六段目は婚礼道具の箪笥（たんす）、長持ち、鏡台、針箱、火鉢、茶道具七段目は駕籠（かご）、重箱、牛車など

白酒？　甘酒？	ひな祭りといえば、「白酒」ですよね。ところが実はこれ、「甘酒」だったんですよ。白酒は本当のお酒で、子どもは飲めません。でも甘酒はご飯に米こうじを混ぜて保温し、お米のデンプンを糖化させたものでアルコール分は含みません。今年は現在里帰り出産中の三女が作ってくれます。

三色ひし餅	ひし餅のひし（菱）とは何でしょうか？菱は植物で、水面に拡がって繁るので成長や繁栄のシンボルとして古くから親しまれてきたそうです。そういえば、三菱という会社もありますね。

かわいいひなあられ	ひし餅を、外でも食べやすくするために砕いて焼いたのがひなあられです。

鯛（たい）、桃、竹の子…… 今では絶対に食べたくないお菓子ですが小さな頃、金花糖は私にとって「夢のようなお菓子」でした。春の日、おひな様、金花糖の三つがセットで記憶の中に今でもあります。特に桃色の桃が大好きでした。	金沢で昔からひな祭りに雛段に飾られる「金花糖」です。煮溶かした砂糖を型に流し込んで冷やして固めて食紅で色をつけた砂糖菓子です。当時、砂糖は貴重品だったので、江戸幕府への献上品の一つでした。明治になって庶民にも広まり、結婚式の引き出物やひな祭りに用いられるようになりました。金沢の老舗菓子店の森八では金花糖の木型を数百種類保存しています。最大で長さ５０ｃｍ、重さ２㎏の金花糖を作れるそうですが、誰がそんな巨大な金花糖を買ったんでしょうか？

ハマグリの貝殻は同一個体の殻でなければぴったりと合わないので、一生添い遂げる仲のよい夫婦になりますように ……ということです。結婚式やひな祭りでハマグリの吸い物が出されるのはそういう訳だったんですね。知りませんでした。	ハマグリの旬は２〜４月頃で、ちょうどひな祭りの時期に重なります。俳句では春の季語のひとつだそうです。昔は結構よく食べたように記憶していますが、最近ではとても高価なものになりました。干拓や埋め立て、海岸の護岸工事によってハマグリ生息地が破壊されたため、現在では瀬戸内海や有明海の一部を除いてほとんどの産地で絶滅状態になりました。

今年（２０２１年）のひな祭りは三女夫婦もいるのでにぎやかになります。もともとは女の子のお祭りではなく、女の子に限らず、子どもみんなの無事を願う行事だったのですから娘のお腹にいるのは男の子ですが、元気に生まれて育つようにひな祭りをします。豪華なおひな様はありませんが、娘たちが幼い頃に作ったかわいいおひな様を飾ります。


箸置きは色紙で手作りしました。ネットで桃の花びらのイラストを探して色紙に描いてから切り抜きました。いびつな形になりましたが、かわいいでしょ？	三女が作った甘酒です。お米と麹（こうじ）だけで作りました。お砂糖が入っていないのに甘い。クコの実があったので飾りました。

手作りちらし寿司のレシピはこちらから永谷園のすし太郎で作る簡単レシピはこちらから	私は”永谷園のすし太郎”で作ろうと言いましたが、娘は手作りしたいというので、仕方なく手作りしました。

紅白ふかしと菜の花のおすましのレシピはこちらから	本当は”絶滅危惧種”のはまぐりのおすましを作るつもりでしたが、スーパーで余りにも高く（ちょっとで６００円もしました）４人が食べるためには１２００円分買わなければならないので、馬鹿馬鹿しくなって金沢名物の安い紅白ふかし（はんぺん）と菜の花のおすましに変更しました。紅白のふかしも春らしくてよかった。

鶏のから揚げのレシピはこちらから	鶏もも肉を６００ｇ、前日からたれに漬けてありました。４人でほとんど完食でした。。

いちごババロアのレシピはこちらから	おひな祭りのために、桃色のいちごババロアを初めて作ってみました。

	ひな祭りらしい桃色のテーブルクロスです。実は昔、どこかからもらった風呂敷です。おかげで、ちょっと春らしさが演出できました。奥からちらし寿司鶏のから揚げいちごのババロア甘酒

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