【手作りちらし寿司】	主食 おにぎり・寿司	１２１５－２
２人分材料（４人なら２倍作る） ●ご飯　　　　　約４５０ｇ（加減すること） 　　　　　　　　　（米にして約１合半分） ●かんぴょう　１本（約２メートル）ー１０ｇ ●干椎茸　　　中なら２枚（生椎茸でも） ●れんこん　　約８０ｇ ●人参　　　　　約２０ｇ ●卵　　　　　　１個 ●青み 　　　上の写真では冷凍枝豆（自然解凍）　　　 　　　下の写真ではゆでた菜っ葉使用 　　　スナップえんどうや冷凍グリンピース 　　　絹さや、さやいんげんなどお好みで 〇砂糖・酒・醤油・だしの素 〇タマノイすしの粉 　　　（液体のすし酢よりべたつかない）	ひな祭りなど、おおぜいの時は 大皿で盛りつけて
①　干椎茸は２００ｃｃの水につけて戻しておく　（生椎茸なら必要なし） 　　　　　急ぎなら、ぬるま湯でもＯＫ　 　　　　　（つけ汁は使うので絶対に捨てないこと） ②　れんこんは、ピーラーで皮をむいてから、たて半分に（４等分でも）切ってから 　　うすく輪切りにして（あまりうすくし過ぎない）酢水につけてアク抜きしておく ③　米を研いでおく ④　酢れんこんを作る 　　　　中鍋（酢を使うのでホーローがベター）に、水７０ｃｃ、砂糖大さじ１．５、 　　　　酢大さじ１，５、味塩少々、だしの素ちょっぴりを入れて強火にかける 　　　　沸騰したら、ざるにあげたれんこんを入れて、強火でさいばしで 　　　　かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮る（白色→透明になる） 　　　　最後に火を止めてから酢少々をふりかけて混ぜる 　　　　煮汁につけたまま、さましておく ⑤　かんぴょうと椎茸を煮る 　　　　かんぴょうは水で濡らしてから塩で軽くもみ水洗いして１ｃｍくらいに切る 　　　　椎茸は軽く絞って汚い部分を切り取り、せん切りにする（軸も細かく切って） 　　　　椎茸のつけ水・かんぴょう・椎茸を鍋に入れて、火にかけて 　　　　すぐに砂糖大さじ１，酒大さじ２，醤油大さじ１を入れて 　　　　強火でさいばしでかき混ぜながら、汁気がなくなるまでガーっと煮る 　　　　　（最終的に味見してみて足りなければ砂糖と醤油を足すこと） ⑥　人参を塩ゆでする（面倒なら色は悪くなるがかんぴょうなどと一緒に煮ても） 　　　　人参は、皮をピーラーでむいてから、太めのせん切りにして小鍋に入れ、 　　　　塩少々を入れてかぶるくらいの水で塩ゆでして、ざるに上げる 　　　　　　（歯ごたえがなくならない程度にゆでる） ⑦　ご飯のスイッチを入れる ⑧　錦糸卵を作る（小フライパンなら２枚、大フライパンなら１枚作る） 　　　１　ボールに卵をよく割りほぐして、味塩少々をふって混ぜる 　　　２　卵焼き用フライパン（四角い）を熱して、油をティッシュでひき、 　　　　卵をうすく流し、表面が少し乾くまで焼く（弱火で） 　　　３　フライ返しでひっくり返し、さっと表も焼いて、すぐにまな板にのせる 　　　４　さめてから、細くせん切りにする（温かいときれいに切れない） ⑨　ご飯が炊けたら、まずすしの粉で寿司めしを作る（味を見ながら） 　　　　　すしの粉の量の目安は、ご飯約２５０ｇに対してすしの粉大さじ１ 　　　　　ご飯４５０ｇならすしの粉大さじ２弱くらい（お好みで加減） 　　次に、具（かんぴょう・椎茸・人参・れんこん）を入れて、 　　　　　さっくりと粘りを出さないように混ぜる 　　　　　味見してみて足りなければ、すしの粉を加える 　　　　　大切なことは、ご飯がさめないうちに具を混ぜること ⑩　ちらし寿司をさましている間に、青みをゆでる 　　　　　小鍋にお湯少々をわかし、塩を入れて、青みをさっと色よくゆでて 　　　　　ざるに上げ、水をかけて、スナップえんどうなら斜めに切る ⑪　お皿にちらし寿司を盛り、上に錦糸卵をのせて、青みを飾る
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