【冬至料理ー１２月】～料理レシピ集金沢から～

【冬至料理ー１２月】～料理レシピ集金沢から～
（作り方レシピにリンクできます）
	冬至とは、１年の中で一番昼の時間が短い日そして夜の長い日のことですね。「冬至の晩は大根畑で音がする」冬至の頃は最も大根が成長する時期だという意味だそうです。ロマンチックです。

	冬至には、日本でも早い時間に暗くなりますが、北極圏のノルウェーやフィンランド、アイスランドなどでは２４時間、太陽が顔を出さない極夜（きょくや）になります。

古代中国では、冬至の日が１年の始まりの元旦でした。昔、冬至は太陽の光を浴びる時間が最も少ないので、太陽は冬至の日を境に生まれ変わると考えられていたのだそうです。太陽の力が最も弱まる日が無事に過ぎ去ることをお祝いしました。同じような時にあるクリスマスも、実はキリスト教以前のゲルマン人の冬至のお祭りがキリスト教とミックスして定着したものらしいです。つまり、イエスキリストの誕生日というより、太陽の誕生日です。冬至の日は、年ごとに１２月２１日だったり、２２日だったりと違います。例えば２０２０年は１２月２１日が冬至です。

	冬至には日本では昔から、いとこ煮を食べたり、ゆず湯に入ったりします。でも現代ではクリスマスはお祝いしても、冬至（太陽の誕生日）をお祝いする人はほとんどいません。私たちにとって何よりも大切なお日様に感謝して冬至をお祝いしませんか？

いとこ煮しか知らなかったので、冬至の食べ物について少し調べてみました。まず、冬至（とうじ）の「と」にからんで、「と」のつく食べ物を食べます。豆腐（とうふ）・唐辛子（とうがらし）・いとこ煮そして、運（うん）がたくさん舞い込んでくるようにと、「ん」のつく食べ物を食べます。南瓜（なんきんーかぼちゃのこと）・寒天（かんてん）・人参（にんじん）・銀杏（ぎんなん）・金柑（きんかん）・うどん・蓮根（れんこん）・こんにゃく・ピーマン・エリンギ…… その他いろいろあります。日本語ってことば遊びが、なかなか楽しいですね。そこで冬至の日のメニューを５つ、言葉遊びから考えてみました。必ずしも全部作る必要はなく、１つだけでも作って冬至らしい夕食にすると季節感が出ます。また自分で上記の食品から自由に考えてみるのも楽しいですよ。

かぼちゃと小豆のいとこ煮（冬至メニューその１）	かぼちゃと小豆の煮物をなぜ ”いとこ煮”というのでしょうか？諸説あるようですが、私はかぼちゃのお母さんと小豆のお母さんが姉妹なので、かぼちゃと小豆は”いとこ”だと勝手に思っています。レシピ本ではかぼちゃと小豆を一緒に煮る方法が多いようですが、別々に煮て、あとでそっとのせた方が煮崩れなくてきれいに仕上がると思います。残った小豆煮はタッパーに入れて冷凍保存しておけば、お正月にお餅と煮てさっとぜんざいにできます。

	またかぼちゃには、栄養が豊富に含まれていてやはり冬の病気予防に効果的です。

	小豆の赤い色は、昔から邪気を払うと考えられており、人々は太陽が力尽きる冬至に、小豆を食べることで邪気（悪い気）を祓いました。

湯豆腐鍋（冬至メニューその２）	「と」のつく豆腐は寒い時期なので湯豆腐にします。最も安上がりでポカポカ温まる鍋料理です。

エリンギとピーマンのさっと煮（冬至メニューその３）	「ん」のつくエリンギはきのこの中でも特に食物繊維が多く、便秘解消に効果があります。そして「ん」のつくピーマンは、粘膜へのウィルスの侵入を抑える働きの他、寒さのストレスへの抵抗力を高めるビタミンＣや血液の流れをよくして冷え性予防に効果的なビタミンＥなどの栄養たっぷりの野菜です。

ゆず寒天ゼリー（冬至メニューその４）ゆずゼラチンゼリー（冬至メニューその５）	柚子（ゆず）はちょうど１２月に最盛期を迎えます。冬の風邪予防にビタミンＣたっぷりの柚子と「ん」のつく食物繊維が豊富な寒天（かんてん）またはゼラチンを使ってゼリーを作ります。個人的にはゼラチンゼリーが好きですが、寒天なら上の写真のように皮を利用できるしゼラチンゼリーよりもたくさんできます。

	よく言われている「桃栗三年、柿八年」には、実は続きがあって、「柚子の大馬鹿十八年」です。大馬鹿と言われている”柚子”ですが実をつけるまでに長い年月かかるので、「長年の苦労が実りますように」という願いも込めることができます。

	ゆずを１個買ったら、半分に切ってまず果汁を絞り、皮をゼリー用にちょっぴりだけ切り取って（皮の苦みが美味しい）あとの皮はお風呂に浮かせます。

柚子湯といえば、たくさんの柚子を丸のままお湯に浮かべるシーンが思い浮かびますが、これにはちょっと反論があります。昔、皮だけでなく、実も全部お湯に入れて皮膚がチクチクして痛くなったことがあります。酸が皮膚に強くあたったんですね。それ以来、実は絞って果汁にしてゼリーを作って食べ、皮だけをお湯に浮かべています。皮には実よりビタミンＣが豊富に含まれていますから皮だけでも効果は充分あります。

	日本では、冬至に柚子湯に入ると、風邪をひかずに冬を越せると言われてきました。柚子湯に入る習慣は、銭湯ができた江戸時代から始まりました。柚子湯には血行を促進して、体を温める効果とビタミンＣによる美肌効果があります。皮にもビタミンＣはたっぷり含まれています。

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	冬至とは、１年の中で一番昼の時間が短い日そして夜の長い日のことですね。「冬至の晩は大根畑で音がする」冬至の頃は最も大根が成長する時期だという意味だそうです。ロマンチックです。

	冬至には、日本でも早い時間に暗くなりますが、北極圏のノルウェーやフィンランド、アイスランドなどでは２４時間、太陽が顔を出さない極夜（きょくや）になります。

古代中国では、冬至の日が１年の始まりの元旦でした。昔、冬至は太陽の光を浴びる時間が最も少ないので、太陽は冬至の日を境に生まれ変わると考えられていたのだそうです。太陽の力が最も弱まる日が無事に過ぎ去ることをお祝いしました。同じような時にあるクリスマスも、実はキリスト教以前のゲルマン人の冬至のお祭りがキリスト教とミックスして定着したものらしいです。つまり、イエスキリストの誕生日というより、太陽の誕生日です。冬至の日は、年ごとに１２月２１日だったり、２２日だったりと違います。例えば２０２０年は１２月２１日が冬至です。

	冬至には日本では昔から、いとこ煮を食べたり、ゆず湯に入ったりします。でも現代ではクリスマスはお祝いしても、冬至（太陽の誕生日）をお祝いする人はほとんどいません。私たちにとって何よりも大切なお日様に感謝して冬至をお祝いしませんか？

いとこ煮しか知らなかったので、冬至の食べ物について少し調べてみました。まず、冬至（とうじ）の「と」にからんで、「と」のつく食べ物を食べます。豆腐（とうふ）・唐辛子（とうがらし）・いとこ煮そして、運（うん）がたくさん舞い込んでくるようにと、「ん」のつく食べ物を食べます。南瓜（なんきんーかぼちゃのこと）・寒天（かんてん）・人参（にんじん）・銀杏（ぎんなん）・金柑（きんかん）・うどん・蓮根（れんこん）・こんにゃく・ピーマン・エリンギ…… その他いろいろあります。日本語ってことば遊びが、なかなか楽しいですね。そこで冬至の日のメニューを５つ、言葉遊びから考えてみました。必ずしも全部作る必要はなく、１つだけでも作って冬至らしい夕食にすると季節感が出ます。また自分で上記の食品から自由に考えてみるのも楽しいですよ。

かぼちゃと小豆のいとこ煮（冬至メニューその１）	かぼちゃと小豆の煮物をなぜ ”いとこ煮”というのでしょうか？諸説あるようですが、私はかぼちゃのお母さんと小豆のお母さんが姉妹なので、かぼちゃと小豆は”いとこ”だと勝手に思っています。レシピ本ではかぼちゃと小豆を一緒に煮る方法が多いようですが、別々に煮て、あとでそっとのせた方が煮崩れなくてきれいに仕上がると思います。残った小豆煮はタッパーに入れて冷凍保存しておけば、お正月にお餅と煮てさっとぜんざいにできます。

	またかぼちゃには、栄養が豊富に含まれていてやはり冬の病気予防に効果的です。

	小豆の赤い色は、昔から邪気を払うと考えられており、人々は太陽が力尽きる冬至に、小豆を食べることで邪気（悪い気）を祓いました。

湯豆腐鍋（冬至メニューその２）	「と」のつく豆腐は寒い時期なので湯豆腐にします。最も安上がりでポカポカ温まる鍋料理です。

エリンギとピーマンのさっと煮（冬至メニューその３）	「ん」のつくエリンギはきのこの中でも特に食物繊維が多く、便秘解消に効果があります。そして「ん」のつくピーマンは、粘膜へのウィルスの侵入を抑える働きの他、寒さのストレスへの抵抗力を高めるビタミンＣや血液の流れをよくして冷え性予防に効果的なビタミンＥなどの栄養たっぷりの野菜です。

ゆず寒天ゼリー（冬至メニューその４）ゆずゼラチンゼリー（冬至メニューその５）	柚子（ゆず）はちょうど１２月に最盛期を迎えます。冬の風邪予防にビタミンＣたっぷりの柚子と「ん」のつく食物繊維が豊富な寒天（かんてん）またはゼラチンを使ってゼリーを作ります。個人的にはゼラチンゼリーが好きですが、寒天なら上の写真のように皮を利用できるしゼラチンゼリーよりもたくさんできます。

	よく言われている「桃栗三年、柿八年」には、実は続きがあって、「柚子の大馬鹿十八年」です。大馬鹿と言われている”柚子”ですが実をつけるまでに長い年月かかるので、「長年の苦労が実りますように」という願いも込めることができます。

	ゆずを１個買ったら、半分に切ってまず果汁を絞り、皮をゼリー用にちょっぴりだけ切り取って（皮の苦みが美味しい）あとの皮はお風呂に浮かせます。

柚子湯といえば、たくさんの柚子を丸のままお湯に浮かべるシーンが思い浮かびますが、これにはちょっと反論があります。昔、皮だけでなく、実も全部お湯に入れて皮膚がチクチクして痛くなったことがあります。酸が皮膚に強くあたったんですね。それ以来、実は絞って果汁にしてゼリーを作って食べ、皮だけをお湯に浮かべています。皮には実よりビタミンＣが豊富に含まれていますから皮だけでも効果は充分あります。

	日本では、冬至に柚子湯に入ると、風邪をひかずに冬を越せると言われてきました。柚子湯に入る習慣は、銭湯ができた江戸時代から始まりました。柚子湯には血行を促進して、体を温める効果とビタミンＣによる美肌効果があります。皮にもビタミンＣはたっぷり含まれています。

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