【天津甘栗きんとん】	デザート 芋菓子	１４６４
２人分材料（３回分）おせち料理に ●さつま芋　　約４００ｇ（大１本として） 　　　小さい安いさつま芋３本などでも ●皮むき済み天津甘栗　１袋（１００ｇとして） ●バター　　　２㎝角くらい（大体でよい） 〇砂糖・酒 〇マッシャーがあった方がつぶしやすい 〇木べら（プラスチックでは溶けてしまう）	ラップで茶巾しぼりにして
①　さつま芋は１、５㎝くらいの輪切りにしてから、一つずつ皮をむき、 　　中鍋に入れて、水につけてアク抜きしておく 　　３０分以上（途中１回水を替える） ②　新しい水をかぶるくらい入れて（さつま芋が空中に出ない程度の水） 　　強火にかけ、沸騰したら弱火にして軟らかくなるまでゆでる ③　その間に、天津甘栗を半分に切っておく ④　さつま芋に竹串をさしてみて、すっと通ったら、ざるに上げて、 　　すぐに鍋に戻して、マッシャーで手早くつぶす ⑤　温かいうちに砂糖４０ｇとバター２㎝角くらいを加え、木べらでかき混ぜてから、 　　酒大さじ４を加え、火にかけて、木べらで混ぜながら、練り上げる（２分くらい） 　　火を止める少し前に、栗を加え、さっと火を通す ※昔は、高くて甘い栗の甘露煮を使っていましたが、最近は手軽で 　あっさりした天津甘栗を使っています。
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