【栗の甘露煮】	デザート その他	１５０３
２人分材料 ●生の栗　　　　　大５０個として 　　　わざわざ買って作るものではなく 　　　たくさん頂いたら作る ●干しクチナシの実　　大１〜２個 〇酒・砂糖・塩
これまでは栗を水に一晩つけてから鬼皮をむいていましたが、なかなか むけずに困っていました。お湯に５個ずつつける方法は画期的です。 ①　小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、栗５個をお湯に入れて 　　鍋のふたをして５分間置く 　　　　　 ②　５分経ったら、１個だけ栗を取り出して、まな板の上で栗のおしりの方を 　　　包丁でちょっぴりだけ切込みを入れてから、手で鬼皮をむき（簡単にむける） 　　　続いて、包丁で渋皮をむく（家で食べるんだから几帳面にむかなくてもOK） ③　あと４個も同様に②のようにして、鬼皮と渋皮をむいて、水を入れた 　　大ボールに入れていく（あく抜き） ④　小鍋のお湯に少し水を足して、火にかけ、沸騰したら火を止めて 　　また次の栗５個をお湯に入れて、鍋のふたをして５分間置き、②のように 　　鬼皮と渋皮をむくーこの作業を何回か続けていく ⑤　全部、むき終わったら、大ボールの水を替えて、一晩置く（あく抜き） ⑥　中鍋にむいた栗と、包丁で半分に切ったクチナシの実、 　　栗の全体が浸かるくらいの水を入れて、 　　強火で沸騰するまで煮て、沸騰したら弱火にして１０分間ゆで、 　　１０分経ったら火を止めてその汁に栗を入れたままふたをして 　　さめるまで置いておく（色つけ） 　　さめたら、ざるにあげる ⑦　中鍋に水５００ｃｃ、砂糖１００ｇ、酒大さじ２、塩小さじ１／４を入れて 　　　強火にかけ、沸騰したら栗を加えて、落し蓋をして、 　　　さらに沸騰したら弱火にして、鍋ふたもして、約３０分間、 　　　時々様子を見ながらコトコト煮る（時間は目安でその栗の大きさによる） 　　　途中、水が足りなくなったら、少し水を足しては煮る 　　　軟らかくなるまで煮るが、煮過ぎると煮崩れるので注意 ⑧　大きな丼などに写して、煮汁の中に栗をつけて 　　味をしみ込ませる（時々ひっくり返して） ※４〜５日で食べる分は冷蔵庫に入れておけば大丈夫だが、 　　あとは冷凍しておく（市販の甘露煮のように砂糖が多くないので） 　　栗のパウンドケーキなどにも使えて便利
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