【干しぜんまいの戻し方】	副菜ー煮物 下ごしらえ	０６１９
２人分材料（煮物にすると２回分） ●干しぜんまい　　　３０ｇ 　　　　戻すと約１０倍になり、 　　　　３００ｇになるので注意
１回目（夕方３時頃からするといい） ①　干しぜんまいを計り、大鍋に入れて、たっぷりの水を入れ、 　　　強火にかける 　　　　→　　 ②　沸騰直前になったら（鍋底から小さな泡が上がってくるのが目安） 　　火を止めて、ふたをしないでさめるのを待つ（２時間くらいかかる） 　　　　この時、沸騰してしまうとまずいので、もうすぐ沸騰するようなら 　　　　鍋の前で待機していることが大切です ③　さめたら、ゆで汁の中で１分間くらい両手でやさしくもみほぐす 　　　　やさしくもむことでアクが取れるが、強くもむと繊維がこわれて 　　　　食感が悪くなるので注意 ２回目 ④　ざるに上げて、また大鍋に入れ、新しい水を入れ強火にかける 　　 ⑤　 沸騰直前になったら（鍋底から小さな泡が上がってくるのが目安） 　　火を止めて、ふたをしないでさめるのを待つ 　　　　この時、沸騰してしまうとまずいので、もうすぐ沸騰するようなら 　　　　鍋の前で待機していることが大切 ⑥　さめたら、ゆで汁の中で１分間くらい両手でやさしくもみほぐす ３回目 ⑦　ざるにあげて、また大鍋に入れ、新しい水を入れ強火にかける 　　 ⑧　沸騰直前になったら（鍋底から小さな泡が上がってくるのが目安） 　　火を止めて、ふたをしないで朝まで置いておく（ゆで汁の中で） 　　　　この時、沸騰してしまうとまずいので、もうすぐ沸騰するようなら 　　　　鍋の前で待機していることが大切 ⑨　朝、ゆで汁を捨て、新しい水で洗ってから、ざるに上げて水気を切る 　　 　　水が切れたら、一応、計りでグラムを計った方が確実 ⑩　料理に使う 　　　　　 　　　　　　　厚揚げ・人参と煮物に　　　レシピはこちらから
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる