【海老ワンタン】	主菜ー中華 肉ーひき肉	０５３８
２人分材料 ●ワンタンの皮　１袋（３０枚入りとして） 　　　（シューマイの皮と同じ）形は■ ●海老（皮つきで）　約１６０ｇ 　　　むき海老なら　約１３０ｇ ●豚ひき肉　　　　　約７０ｇ ●ねぎ（白と緑）約１０～１５ｃｍ（太さによる） ●生姜　　　　　小指大（お好みで） ●レタス　　大きい葉なら４枚くらい 〇酒・醤油・酢・砂糖・ごま油 〇中華スープの素（鶏ガラスープ） 〇片栗粉・塩（海老の下ごしらえ用）
①　海老の下ごしらえをする 　　　１　海老は殻と尾をむいて、小ボールに入れ、片栗粉少々と 　　　　　塩少々をふって手でもむ（臭みをとるため） 　　　２　流し水で片栗粉と塩を洗い流して、ペーパータオルで 　　　　　水気をふきとる 　　　３　まな板で海老を３０個に切り分けてから、ギュッと包丁でつぶす 　　　　　　　（歯ごたえがなくなるので、完全につぶす必要はない） 　　　　　　　例えば１０尾なら１尾を３つに切るということ 　　　４　小ボールに海老を入れ、片栗粉小さじ１／２、酒小さじ１／２、 　　　　　醤油小さじ１／２を入れて混ぜ、下味をつけて冷蔵庫へ ②　たれを作る（ポン酢にごま油を足してもＯＫ） 　　　　　小さな器に砂糖小さじ１，ごま油小さじ１，醤油大さじ２、酢大さじ１ 　　　　　ねぎのみじん切り・おろし生姜を混ぜ合わせておく 　　　　　　（具の中にもねぎを入れるのでここで全部みじん切りにしておく） 　　　　　　（具の中にもおろし生姜を入れるのでここで全部すりおろしておく） ③　中ボールに豚ひき肉７０ｇ、ねぎのみじん切り残り全部、 　　おろし生姜残り全部、中華スープの素小さじ１／２、醤油小さじ１／２、 　　ごま油小さじ１／２、酒小さじ１／２を入れ、手で粘りが出るまで混ぜ、 　　最後に海老を加えて、６つに分ける（１山が５個のワンタン分） ④　中鍋にお湯をたっぷりわかしておく ⑤　ワンタンの皮に③の具を包んで、大皿２枚にのせていく 　　　　　１　ワンタンの皮の中心に具をのせる（海老は１個ずつ） 　　　　　２　２辺のすみに水を塗り、三角に折ってくっつける 　　　　→　　→　 　　　　　３　三角の長辺の端と端を水でぬらし、くっつける ⑥　お湯が沸騰したら、ワンタンを１つずつポンポンと入れていき 　　再沸騰したら、弱火にして、３分間ゆでる ⑦　穴じゃくしで１つずつすくって、さっきの大皿にのせていく 　　　　　 ⑧　レタスは大きめに切って、残っているゆで汁でさっとしんなりするまで 　　ゆでて、ざるにあげる ※ここまで先にしておけます ⑨　食べるお皿にゆでレタスを敷いて、ワンタンをのせ、電子レンジでチンする 　　 　　　　夏なら、冷たいのも美味しい ⑩　各自でたれをかけて、ゆでレタスと一緒に食べる（お好みでラー油も） ※残ったら、海老ワンタンスープにするとまた違う味わいが楽しめます。
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