【海老チリ】	主菜ー中華 魚ー炒め物	０５０９
２人分材料 ●海老　　　　１パック（約２００ｇとして） 　　　大きさにもよるが中１４尾くらい ●玉ねぎ　　　中１／２個 ●冷凍炒めにんにく（なくてもよい） ●ピーマン　　１個 ●生姜　　　　１０ｇ以上（多めが美味） ●卵白　　　　１／２個分 　　　残りの卵白と卵黄は他の卵と 　　　混ぜて卵焼きなどに使用 〇サラダ油・醤油・砂糖・酒 　ケチャップ・ごま油・ラー油 〇中華コンソメ顆粒・片栗粉 〇小フライパンとフライパンの 　　　　　　　２つあった方が便利	小フライパンを使う理由は、 油の深さが深くなるので 油で揚げたようにカリっとするためで なければ大フライパンでもよい
①　海老は殻つきのままトレーの中でさっと洗い、殻と尾を取り除き 　　小ボールに入れ、卵白と醤油少々で下味をつけておく（１０分以上） ②　生姜は皮ごとせん切り 　　玉ねぎは食べやすく切る 　　冷凍炒めにんにくは冷凍庫から出しておく 　　ピーマンはせん切りにして塩を入れた熱湯でさっと色よくゆでて水をかけておく 　　　　（別ゆでするのが面倒なら、最後に一緒に炒めてもよい） 　　片栗粉大さじ１を水大さじ１で溶いておく ③　チリ辛ソースを作る 　　　　　小ボールに砂糖大さじ１／２、酒大さじ２、醤油大さじ１、 　　　　　ケチャップ大さじ３、コンソメ顆粒小さじ２/３、水７０ｃｃを混ぜる 　　　　　　　（味見してみて足りなければ足すこと） ④　お皿に片栗粉を広げ、海老に粉をまぶす ⑤　小フライパンに多めの油（揚げ焼きするので）を熱し 　　海老を両面カリっと揚げ焼きする（もちろん油で揚げてもよい） 　　両面がカリっと焼けたら火を止めて油をクッキングペーパーで吸わせる ⑥　その間に別のフライパンにフライパン油少々を熱し、生姜と 　　冷凍炒めニンニクと玉ねぎ（とピーマン）を炒め 　　しんなりしてきたらチリ辛ソースを入れて強火で煮る ⑦　沸騰したら片栗粉の水溶きでとろみをつけてから、ごま油をたらっとかけて 　　海老を加えて混ぜる ⑧　お皿に盛りつけて、ピーマンを散らす（お好みでラー油をふって）
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