【金沢おでん鍋】	主菜ー和食 魚ー鍋物	０３２０
２人分材料（２回分＋おじや）） ●大根　　　大２／３本（中１本） ●こんにゃく　１枚（２５０ｇとして） ●じゃが芋　　中３個（里芋４個でも） ●人参　　　　５０ｇ（栄養と色どり） ●生椎茸　　　　１パック（６～８枚入り） 　　　普通は入れないが美味しい 　　　エリンギを大きく切っても美味しい ●ビタミン竹輪（大２本入り）１袋 ●さつま揚げ（４枚入り）　　１袋 ●つみれ　　　１パック 　　　イカ団子や海老団子より味が出る ●厚揚げ　　　１枚 　　　がんもでもいいが値段が 　　　高い割りに実体がない ●牛すじ　　　　１５０ｇ（なくても） 　　　下ごしらえの必要ない冷凍の 　　　　　牛すじを使用（とても便利です） 　　　牡蠣（だしが出る）やタコも美味しい ●車麩　　　　　　１／２袋 ●他に赤巻きはべんや紅白ふかしも 　入れれば、なお金沢おでんらしくなる ●昆布　　　　　　１０㎝角くらい（なくても） ●あれば、ぎんなんも色どりにきれい（写真） 〇粉末だしの素 〇酒・醤油・めんつゆ（スガキヤ濃縮だしつゆ） 〇一味唐辛子・辛子	大根・人参・こんにゃく・生椎茸・車麩・ 竹輪・さつま揚げ・つみれ・がんも・じゃが芋 ぎんなん 大根・人参・こんにゃく・生椎茸・車麩・ 竹輪・ごぼうさつま揚げ・イカ団子・油揚げ タコも入れて 寒い冬にはカセットコンロで
長い間愛用しているズンドー鍋（野菜室にそのまま入る） ①　大根を下ゆでする（牛すじをゆでている間に） 　　大根は、２㎝くらいに輪切りにして皮をむいて（漬物に）大鍋に入れて 　　かぶるくらいの水を入れ、少し硬めにゆでる（沸騰後、１５分でＯＫ） 　　この時、米のとぎ汁（白い汁）があれば、さらによい 　　ゆだったら流水で冷やし、冷たくなったらしばらく水につけておく ②　洗った大鍋に（昆布を入れ）水１８００ｃｃに１時間漬けておく ③　車麩を水に漬けて戻しておく ④　昆布を取り出す（使うので捨てない） ⑤　②の大鍋にだしの素大さじ２、酒５０ｃｃ、醤油１００ｃｃ、 　　めんつゆ４０ｃｃを入れ、強火にかける ⑥　具材を順番にどんどん入れていく 　　こんにゃくは洗ってから８個くらいに三角に切る 　　里芋は皮をむいて小さければ丸のまま入れる（大なら半分に切る） 　　　　（じゃが芋は、大きさによるが、半分に切る） 　　生椎茸は汚い部分を切り捨てる 　　大根はそのまま入れる 　　人参は大きく輪切りにする 　　昆布は食べやすく切る 　　つみれ（イカ団子や鰯団子、めぎす団子など） 　　がんも（厚揚げ） 　　さつま揚げ、竹輪やふかし、かまぼこは食べやすく切る 　　車麩は絞って、大きめに切って入れる 　　（牡蠣はそのまま、上にそっとのせる） 　　牛すじは串にさして（タコは大きく切って串にさす）立てて最後にいれる 　　　　　どこにあるかわかりやすいので 　　　　　 ⑦　全部の材料を入れ終わって沸騰したら 　　弱火にして約１時間コトコト煮込む（時間にこだわらない） 　　タイマーをかけて、大根や里芋がやわらかくなるまで ⑧　鍋のまま、さめるまで置く（本当の味は１日経ってから）　　 　　温かい部屋は×（腐る）冷蔵庫へ　　 　　食べる前日に作っておくのが理想 ⑨　その日に食べる分を土鍋に分けて、カセットコンロ（冬のみ）で 　　温めながら食べる（辛子や一味唐辛子で） ※おでんの煮汁は味が出ていて美味しいので、翌日にごはんを入れて 　最後にねぎを散らして、おじやにすると美味しい。 　　　　→　　 　　　　この写真では、煮汁にさつま揚げやきのこを加えて、卵でとじました。
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