【セルフサービス天ぷら】	主菜ー和食 魚ー揚げ魚	０２８０
２人分材料（残りは別の日に天丼で） 全部そろえる必要はない（旬のもので） ●海老約１２０ｇ以上or甘海老１パック 　　　海老は殻をむく 　　　甘海老は殻をむかない方が美味しい 　　　　（頭も全部そのまま揚げる） ●干椎茸　　　　　　中４枚 ●れんこん　　　　　約５㎝（太いものなら） 　　　細いものなら１０㎝ ●なすび　　　　　　中１個 ●しし唐　　　　　　　１パック ●ピーマン　　　　　中２～３個 ●パプリカ（赤色・黄色）　１個 ●みょうが　　　　　　４個 ●山菜（コゴミやコシアブラ）　　適量 ●さつま芋　　　小１本（中なら１／３本） ●ねぎ（白い部分）　　１０㎝ ●ごぼう　　　　　　　　　１０㎝ ●薬味　　　生姜・大根・一味唐辛子など 〇天ぷら粉（小麦粉よりカラッと揚がる） 〇小麦粉（衣をつける前にまぶす用） 〇サラダ油（高価なごま油を混ぜても） 〇天ぷら串（長い串でないと危ない） 〇天ぷら鍋（フライパンでも） 〇濃縮めんつゆ（スガキヤだしつゆ使用）	油が飛ぶので、 テーブルの上に新聞紙をひきましょう 組み合わせ例その１ 海老・れんこん・干椎茸・しし唐・さつま芋 その２ 甘海老・ごぼうと人参・パプリカ・ 干椎茸・ねぎ その３ 海老・みょうが・なすび・ピーマン その４ 海老・山菜
①材料の下ごしらえをする 　　　　干椎茸を小鍋に入れ、水３００ｃｃに漬けて戻しておく 　　　　　　（戻し汁は天つゆに使うので捨てないこと） 　　　　　　やわらかく戻ったら、軽く絞り、大きいものなら半分に切っておく 　　　　ごぼうは、金属たわしで泥を落とし、３㎝くらいに切ってから 　　　　　　さらにそれを平たく３～４切れに切って水につけてアク抜きする 　　　　　　１０分後、ざるにあげて水気を切っておく 　　　　さつま芋は、皮のまま輪切りにして水につけてアク抜きしておく 　　　　　　３０分後、ざるにあげて水気を切っておく 　　　　れんこんはピーラーで皮をむき７～８mmくらいに切って水につけておく 　　　　　　３０分後、ざるにあげて水気を切っておく 　　　　ピーマンやパプリカは、半分に切ってへたや種を取り除いておく 　　　　しし唐は、破裂しないようにちょっと包丁で切れ目を入れておく 　　　　ねぎは、３㎝くらいにぶつ切りしておく 　　　　みょうがは、大きければ半分に切っておく 　　　　山菜は、適当に切っておく 　　　　なすは、まず半分に切ってから、食べやすく切る 　　　　海老は、尾を残して殻をむき、味塩少々をふって下味をつける 　　　　　　（甘海老なら、殻ごと天ぷらにすればよい） ②　薬味を用意する 　　　　大根や生姜をすりおろす ③　天つゆを作る 　　　　椎茸の戻し汁　または　水３００ｃｃを火にかけて、めんつゆ５０ｃｃと 　　　　砂糖大さじ半分を入れて沸騰したら、火を止めてふたをしておく ④　その他の準備をする 　　　　食卓テーブルに新聞紙を２枚敷く（油はねのため） 　　　　天かすを取り除くアミじゃくしを用意しておく 　　　　天ぷら鍋に油を入れて弱火で温めておく ご飯のスイッチを入れる（食べる３０分前） ⑤　平皿に、小麦粉をひいて（衣をつける前に粉をつけた方がいい） 　　　　材料に小麦粉をまぶして（余分な粉ははたく）少しずつ串に刺す ⑥　衣を作る　　 　　　　ボールに水１５０ｃｃを入れ、味塩を７～８振りくらいして混ぜてから 　　　　てんぷら粉を１００ｇ入れて、菜箸で軽くかき混ぜて 　　　　深い器（２人分なので２つ）に分け入れておく ⑦　天つゆを温めて、小鉢に用意する（おろし生姜を入れる） ⑧　材料にめいめい自分で衣をつけて自分の好きなものを揚げる 　　　　時々、アミじゃくしで天かすを取り除くこと ※残った天ぷらは、２～３日中に天丼にして目先を変えて食べるとよい 　　　　天つゆの残りは、捨てずに天丼に使えば無駄がない
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