【カニ酢】	主菜ー和食 魚ーゆで魚	０２４２
２人分材料 ●生のカニ（またはゆでてあるもの） 　　　ズワイカニ（オス） 　　　香箱カニ（メス）　　写真 　　　香箱は1１月～１２月限定 　　　　北海道産なら１０月でも 〇塩 〇酢・醤油 　内子と外子がぎっしり詰まって美味しそうです	青いタグはぎっしりカニの目印です
●ゆでてない場合のゆで方（スーパーでゆでてあるものを買ってきてもよい） ①　大鍋にお湯をたっぷりわかす ②　沸騰したら塩をたっぷり（海水くらいの濃さ）入れて 　　カニの甲羅を下にして鍋に入れ、落としぶたをして、 　　再び沸騰したら１５分間強火でゆでる（香箱は小さいので１２分）　 ③　ゆで上がったらお湯を捨て、ふたをしてさめるまで 　　蟹を大鍋の中に入れておく（蒸されるので美味しくなる） 　　これが美味しくなるコツで母に教えてもらった ●カニを料理する（包丁の先を使って食べやすくばらしていく） 　　　　料理屋さんのばらし方はかっこはいいけど、非常に食べにくいので 　　　　私は家庭で食べやすく写真のようにばらします。 　　　　カニの解体方法はこちらから ※美味しいカニの見分け方 　　①　腹側を見て、腹の色が白っぽいものは、カニ身が少ない 　　　　あめ色のものは、見た目が悪いがカニ身が多い 　　②　持ってみて、重いカニ（身が詰まっている）を選ぶ 　　③　甲羅にカニビル（黒い変なもの）がついているものを選ぶ 　　　　カニビルとは甲羅を産卵場所にしている虫の卵で、元気なカニにつく
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