【甘海老の具足煮】	主菜ー和食 魚ー煮魚	０２０１
２人分材料 ●小さめの甘海老　　１皿（１パック） 　　　大きい甘海老は煮たら 　　　もったいないのでお刺身に ●煮汁で煮る野菜いろいろ 　　　大根・こんにゃく・白菜・ねぎ 　　　　　　玉ねぎ・なすなど 〇醤油 　　　海老の甘味があるのでみりんや 　　　砂糖は入れないことが大切 〇一味唐辛子 ※私が子どもの頃は、流通が 　今のように発達していなかったので、 　甘海老はお刺身では食べたことが 　ありませんでした。たいてい具足煮に 　していました。	頭ごと煮たもの 頭を取り除いて煮たもの 頭は揚げ焼きにします
①　甘海老は、スーパーのパックの中に水を入れてさっと洗って頭を取る 　　長いひげは包丁で短くカットする（食べにくいので） 　　※頭ごと食べてもいいが、小麦粉をつけて多めの油で焼くと美味しい（リンク） ②　お鍋に、水２００ｃｃと醤油大さじ２（好みで加減する）を入れて強火にかける 　　　　　この分量は海老の量によって加減すること ③　沸騰したら、甘海老を入れて、強火のまま、かき混ぜながら約５分間煮て、 　　鍋のままさまして味を含ませる ④　お皿に盛りつけて、煮汁を少しかける ⑤　残った煮汁で野菜を煮る（少し水を足して煮る） 　　　　　 　　　　通称”海老大根”は昔から私の実家の定番でした。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※具足（ぐそく）とは”よろい”のことで、 　海老の殻や尾をむかずに煮るので、この名前になったそうです。
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