【とらやの羊羹ーNo.37】～60歳からの市販のお菓子日記～

あの高級羊羹で有名な”とらやの羊羹”を先日頂きました～。これまで話には聞いていましたが、６７年間の人生で１回も食べたことがありませんでした。　　実は正直言って、ようかんがあまり好きではありません。水ようかんなら大好きなんですが、本物の羊羹は甘過ぎると思います。でも死ぬ前に、一生に１回はとらやの羊羹が食べたかったので、うれしかった。

とらやさんは１９７８年、美味しい羊羹を作るために富士山の伏流水を使用できる御殿場に工場を建てました。そこでの羊羹作りは３日にわたります。１日目……小豆を煮て羊羹専用のあんこを作り、寒天を準備する２日目……あんを練り上げ、寒天を加えて固める３日目……固まったら包装するバラつきのある天然の材料を使い、日によって温度や湿度も変わる中で、常に一定の味を保つのは大変むずかしく、とらやに長年伝わる羊羹の作り方はマニュアルでは表せないものがあり、熟練の職人技がとらやの羊羹を支えているそうです。

羊肉入りの熱いスープ	ところで、漢字でようかんを羊（ひつじ）の羹（かんー熱いスープ）と書くのはなぜでしょうか？中国では羊羹とはもともと羊の肉を煮込んだスープのことでした。それがなぜ日本では和菓子になった？中国に修行に行った禅のお坊さんが日本に伝えたのですが、禅宗では肉食が禁じられていたので小豆などの植物性の材料を使って、羊肉に見立てて作ったものが原型で時代と共に甘みや寒天が加わって今の羊羹になっていったようです。いくら変化していったといっても別物ではないですか、これ？？？

第１２代店主　黒川光正さん（１８３９ー１８８８）江戸時代生まれです。第１８代　現社長　黒川光晴さん（１９８５ー　　　）幼い頃、工場で職人さんたちが羊羹を作るのを飽きることなく見ていたそうです。	とらやは室町時代に京都で創業しました。御所（天皇の住まい）が京都にあったからです。歴史のある皇室御用達のお店です。明治になって東京遷都の時に、１２代光正さんは京都に留まるか、天皇にお供して東京へ進出するかむずかしい選択を迫られました。室町時代から京都で３００年以上商売してきたので、新しい土地で始めることへの不安が大きかったのですが東京に移転しました。でも京都御所のそばには現在も虎屋京都店があります。

とらやは京都に御所があった時以来、御所御用を賜っています……と書いてあるらしい。	１３代店主の光正さんは従来の御所やお得意さん以外への販売にも積極的に取り組み、新聞などに広告を出しました。広告の成果もあり、売り上げが上昇しました。１４代店主の光影さんは外国人にもアピールしようと英文広告も出しました。現在の新聞に外国人向けに英語の広告を出す会社なんてありませんよね。すごいですね。ハイカラな……。

この見本帳は写真ではなく、画家が描いた絵であることが貴重ですね。現代の商品カタログのようなものです。	１４代店主の黒川光景さんはお菓子作りに深い情熱をもっていました。菓子品評会の審査員や赤坂区会議員など店の経営だけでなく、業界の発展に尽力しました。光景さんは大正時代半ば頃になると店を後の１５代武雄さんに任せ、お菓子について研究するようになりました。そしてお菓子の見本帳を作りました。

大正１４年お正月の店頭風景写真右端が１５代の武雄さん、その隣が１４代の光景さん、手前の子どもが後の１６代光朝さん、左の車がフォード大正１３年にフォードのトラックを購入しました。当時はお菓子を徒歩や自転車で配達していましたが、自動車が導入されたことで配達時間が大幅に短縮されました。	大正１２年（１９２３年）に起こった関東大震災では大損害を受けましたが、奇跡的にも製造場は残りました。１５代武雄さんはそれまでの経営スタイル（注文を待ってその分だけを作って売る）という従来の受注販売ではだめだと積極的に現在のような店頭販売を始め、また自作のガリ版刷りの挨拶状とお菓子の種類を書いたビラを持ってお得意様や丸の内の会社や銀行などを回りました。この頃に現在も人気の「ホールインワン最中」が誕生しました。また食べやすい小型羊羹も考え出しました。

空襲をうけて焼けたとらやの伝馬町工場	戦争中はとらやも原材料不足に悩まされました。昭和２０年５月２５日の夜、空襲警報が鳴り響き、 B２９爆撃機が東京を空襲しました。この空襲によって赤坂一帯が焼け、伝馬町の工場は全焼しました。工場の倉庫には海軍に治める予定だった羊羹がありましたが、みんな溶けてしまったので集まってきた人々に配ったそうです。甘いものがない時代だったので喜ばれました。

コッペパンが置かれた工場	昭和２０年（１９４５年）終戦。店員の戦死、原材料不足、衛生状態の悪化などこの時期はとらやの歴史の中で最も大変な時期でした。経営を続けるためにいろいろなことをしていきました。戦時中先を見通して研究していたパンの製造も開始しました。味がいいと評判になり、青山通りにはパンを買う人々の長蛇の列ができました。また輸出用として缶詰羊羹を作って日系人が多いロサンゼルスやサンフランシスコ、ハワイなどに輸出されました。

東京オリンピック時、店先を走る聖火ランナーの様子	昭和３９年（１９６４年）東京オリンピック開催に伴う道路拡張工事に合わせて、現在の赤坂店の場所へ移転することになりビルを新築しました。

現在のとらや	地上９階建ての虎屋ビルは周囲にまだ高い建物がない時代、遠くからでも目立つ建物でした寅年の昭和６１年（１９８６年）１月１日ビルに大凧が飾られました。

昔のデザインはお洒落で素敵ですね。うちに頂いた小型羊羹はこんな箱に入っていました。私は昔の方が好きです。	小型ようかんは、１５代店主の黒川武雄さんが考案したものです。大正時代、東京六大学の野球をよく観に行っていた武雄さんは、帰り道にいつも「こんな大勢の人たちに気軽に買ってもらえる羊羹を作りたい」と考えていました。そんな時にたまたまフランスの香水をもらい、化粧箱の大きさや洒落たデザインを見て「これだ！」と思いつきました。

	消しゴムの２倍強くらいの大きさです。かばんに１つこっそり入れておいてちょっと仕事で疲れたなと思ったらこっそり食べれば、元気がでること間違いありません。

	とらやを代表する羊羹の「夜の梅」です。 ”切り分け不要”がキャッチフレーズの小型羊羹なんですが、私はさらに４つに切り分けてその中の１つしか食べられません。渋いお茶と一緒に食べたい羊羹。

寒天を英語で言うと”アガー”っていうんですね。どうしてアガーアガーと続けて言うのでしょうか？？？	Toraya "Yoru no Ume"Yokan is a traditional Japanese confectionary. Ingredients sugar, azuki beans, agar-agar とらやの「夜の梅」羊羹は伝統的な日本の甘いお菓子です。原材料　砂糖・小豆・寒天甘いお菓子はスィーツだと思っていたらコンフェクショナリーなんてむずかしい言葉があったんですね。

	頂いたのが２０２１年３月だったので賞味期限が約１年間あることになります。賞味期限が長いので、遠方へのお土産にもいいし、生菓子のようにあわてて食べなくてもいいところが気楽です。時々、甘いものが食べたくなったら１つずつ食べられるということです。

	”夜の梅”…… 意味深な名前ですが、梅の味がするわけではありません。 ”夜の梅”の名前の由来は切り口の小豆の粒が夜の闇にほの白く咲く梅の花を思わせるからだそうです。何かほんわかとした和歌の世界です。

	「おだやかに抹茶が香る練り羊羹です。自然な色合いと心地よい苦みをお楽しみ下さい」と書いてありました。渋～い緑色の羊羹です。ひとくち食べてみるとお抹茶の上品な味がじんわりとしました。

	Toraya "Shimmidori"Yokan is a traditional Japanese confectionary. Ingredients sugar, white azuki and other beans, agar-agar, powdered Japanese green tea とらやの「新緑」羊羹は伝統的な日本の甘いお菓子です。原材料　砂糖・白小豆と他の豆・寒天・日本の抹茶

この栄養成分表示でびっくりしたのが塩が０ｇだということでした。甘さを出すためには少量の塩が必要だとばかり思っていました。ぜんざいなんかでも塩が入っていないとおいしくないと思うんですが。	栄養成分表によるとカロリーは１４５キロカロリーです。普通の大きな羊羹（約２１００キロカロリー）の１切れ分と同じですね。でも私はさらにこの小型羊羹の１／４しか食べませんから３５キロカロリーということになります。それにしても私の義母（夫の母）は昔、若い頃、大きな羊羹をいっぺんに全部ぺろっと食べたそうです。おかげで中年になってから糖尿病になって苦しみました。ガンになって手術しても糖尿病のため傷口がくっつかなかったんです。やっぱり羊羹はいくらおいしくてもほどほどにしておかないと大変なことになります。
２０２1年８月
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場所・電話番号	インターネット情報	料金（税別）
（株）虎屋 ●本社住所　　　東京都港区　　　　赤坂４ー９ー２２ ●工場住所　　　静岡県御殿場市　　　　　印野１５８１ ●電話番号　　　０１２０－　　　　　４５－４１２１	●公式ＨＰがあります https://www.toraya- group.co.jp/	●小型羊羹　　　　１本　　　２７０円　　　５本入　１３００円　　１０本入　２５００円　　１２本入　３０００円

あの高級羊羹で有名な”とらやの羊羹”を先日頂きました～。これまで話には聞いていましたが、６７年間の人生で１回も食べたことがありませんでした。　　実は正直言って、ようかんがあまり好きではありません。水ようかんなら大好きなんですが、本物の羊羹は甘過ぎると思います。でも死ぬ前に、一生に１回はとらやの羊羹が食べたかったので、うれしかった。

とらやさんは１９７８年、美味しい羊羹を作るために富士山の伏流水を使用できる御殿場に工場を建てました。そこでの羊羹作りは３日にわたります。１日目……小豆を煮て羊羹専用のあんこを作り、寒天を準備する２日目……あんを練り上げ、寒天を加えて固める３日目……固まったら包装するバラつきのある天然の材料を使い、日によって温度や湿度も変わる中で、常に一定の味を保つのは大変むずかしく、とらやに長年伝わる羊羹の作り方はマニュアルでは表せないものがあり、熟練の職人技がとらやの羊羹を支えているそうです。

羊肉入りの熱いスープ	ところで、漢字でようかんを羊（ひつじ）の羹（かんー熱いスープ）と書くのはなぜでしょうか？中国では羊羹とはもともと羊の肉を煮込んだスープのことでした。それがなぜ日本では和菓子になった？中国に修行に行った禅のお坊さんが日本に伝えたのですが、禅宗では肉食が禁じられていたので小豆などの植物性の材料を使って、羊肉に見立てて作ったものが原型で時代と共に甘みや寒天が加わって今の羊羹になっていったようです。いくら変化していったといっても別物ではないですか、これ？？？

第１２代店主　黒川光正さん（１８３９ー１８８８）江戸時代生まれです。第１８代　現社長　黒川光晴さん（１９８５ー　　　）幼い頃、工場で職人さんたちが羊羹を作るのを飽きることなく見ていたそうです。	とらやは室町時代に京都で創業しました。御所（天皇の住まい）が京都にあったからです。歴史のある皇室御用達のお店です。明治になって東京遷都の時に、１２代光正さんは京都に留まるか、天皇にお供して東京へ進出するかむずかしい選択を迫られました。室町時代から京都で３００年以上商売してきたので、新しい土地で始めることへの不安が大きかったのですが東京に移転しました。でも京都御所のそばには現在も虎屋京都店があります。

とらやは京都に御所があった時以来、御所御用を賜っています……と書いてあるらしい。	１３代店主の光正さんは従来の御所やお得意さん以外への販売にも積極的に取り組み、新聞などに広告を出しました。広告の成果もあり、売り上げが上昇しました。１４代店主の光影さんは外国人にもアピールしようと英文広告も出しました。現在の新聞に外国人向けに英語の広告を出す会社なんてありませんよね。すごいですね。ハイカラな……。

この見本帳は写真ではなく、画家が描いた絵であることが貴重ですね。現代の商品カタログのようなものです。	１４代店主の黒川光景さんはお菓子作りに深い情熱をもっていました。菓子品評会の審査員や赤坂区会議員など店の経営だけでなく、業界の発展に尽力しました。光景さんは大正時代半ば頃になると店を後の１５代武雄さんに任せ、お菓子について研究するようになりました。そしてお菓子の見本帳を作りました。

大正１４年お正月の店頭風景写真右端が１５代の武雄さん、その隣が１４代の光景さん、手前の子どもが後の１６代光朝さん、左の車がフォード大正１３年にフォードのトラックを購入しました。当時はお菓子を徒歩や自転車で配達していましたが、自動車が導入されたことで配達時間が大幅に短縮されました。	大正１２年（１９２３年）に起こった関東大震災では大損害を受けましたが、奇跡的にも製造場は残りました。１５代武雄さんはそれまでの経営スタイル（注文を待ってその分だけを作って売る）という従来の受注販売ではだめだと積極的に現在のような店頭販売を始め、また自作のガリ版刷りの挨拶状とお菓子の種類を書いたビラを持ってお得意様や丸の内の会社や銀行などを回りました。この頃に現在も人気の「ホールインワン最中」が誕生しました。また食べやすい小型羊羹も考え出しました。

空襲をうけて焼けたとらやの伝馬町工場	戦争中はとらやも原材料不足に悩まされました。昭和２０年５月２５日の夜、空襲警報が鳴り響き、 B２９爆撃機が東京を空襲しました。この空襲によって赤坂一帯が焼け、伝馬町の工場は全焼しました。工場の倉庫には海軍に治める予定だった羊羹がありましたが、みんな溶けてしまったので集まってきた人々に配ったそうです。甘いものがない時代だったので喜ばれました。

コッペパンが置かれた工場	昭和２０年（１９４５年）終戦。店員の戦死、原材料不足、衛生状態の悪化などこの時期はとらやの歴史の中で最も大変な時期でした。経営を続けるためにいろいろなことをしていきました。戦時中先を見通して研究していたパンの製造も開始しました。味がいいと評判になり、青山通りにはパンを買う人々の長蛇の列ができました。また輸出用として缶詰羊羹を作って日系人が多いロサンゼルスやサンフランシスコ、ハワイなどに輸出されました。

東京オリンピック時、店先を走る聖火ランナーの様子	昭和３９年（１９６４年）東京オリンピック開催に伴う道路拡張工事に合わせて、現在の赤坂店の場所へ移転することになりビルを新築しました。

現在のとらや	地上９階建ての虎屋ビルは周囲にまだ高い建物がない時代、遠くからでも目立つ建物でした寅年の昭和６１年（１９８６年）１月１日ビルに大凧が飾られました。

昔のデザインはお洒落で素敵ですね。うちに頂いた小型羊羹はこんな箱に入っていました。私は昔の方が好きです。	小型ようかんは、１５代店主の黒川武雄さんが考案したものです。大正時代、東京六大学の野球をよく観に行っていた武雄さんは、帰り道にいつも「こんな大勢の人たちに気軽に買ってもらえる羊羹を作りたい」と考えていました。そんな時にたまたまフランスの香水をもらい、化粧箱の大きさや洒落たデザインを見て「これだ！」と思いつきました。

	消しゴムの２倍強くらいの大きさです。かばんに１つこっそり入れておいてちょっと仕事で疲れたなと思ったらこっそり食べれば、元気がでること間違いありません。

	とらやを代表する羊羹の「夜の梅」です。 ”切り分け不要”がキャッチフレーズの小型羊羹なんですが、私はさらに４つに切り分けてその中の１つしか食べられません。渋いお茶と一緒に食べたい羊羹。

寒天を英語で言うと”アガー”っていうんですね。どうしてアガーアガーと続けて言うのでしょうか？？？	Toraya "Yoru no Ume"Yokan is a traditional Japanese confectionary. Ingredients sugar, azuki beans, agar-agar とらやの「夜の梅」羊羹は伝統的な日本の甘いお菓子です。原材料　砂糖・小豆・寒天甘いお菓子はスィーツだと思っていたらコンフェクショナリーなんてむずかしい言葉があったんですね。

	頂いたのが２０２１年３月だったので賞味期限が約１年間あることになります。賞味期限が長いので、遠方へのお土産にもいいし、生菓子のようにあわてて食べなくてもいいところが気楽です。時々、甘いものが食べたくなったら１つずつ食べられるということです。

	”夜の梅”…… 意味深な名前ですが、梅の味がするわけではありません。 ”夜の梅”の名前の由来は切り口の小豆の粒が夜の闇にほの白く咲く梅の花を思わせるからだそうです。何かほんわかとした和歌の世界です。

	「おだやかに抹茶が香る練り羊羹です。自然な色合いと心地よい苦みをお楽しみ下さい」と書いてありました。渋～い緑色の羊羹です。ひとくち食べてみるとお抹茶の上品な味がじんわりとしました。

	Toraya "Shimmidori"Yokan is a traditional Japanese confectionary. Ingredients sugar, white azuki and other beans, agar-agar, powdered Japanese green tea とらやの「新緑」羊羹は伝統的な日本の甘いお菓子です。原材料　砂糖・白小豆と他の豆・寒天・日本の抹茶

この栄養成分表示でびっくりしたのが塩が０ｇだということでした。甘さを出すためには少量の塩が必要だとばかり思っていました。ぜんざいなんかでも塩が入っていないとおいしくないと思うんですが。	栄養成分表によるとカロリーは１４５キロカロリーです。普通の大きな羊羹（約２１００キロカロリー）の１切れ分と同じですね。でも私はさらにこの小型羊羹の１／４しか食べませんから３５キロカロリーということになります。それにしても私の義母（夫の母）は昔、若い頃、大きな羊羹をいっぺんに全部ぺろっと食べたそうです。おかげで中年になってから糖尿病になって苦しみました。ガンになって手術しても糖尿病のため傷口がくっつかなかったんです。やっぱり羊羹はいくらおいしくてもほどほどにしておかないと大変なことになります。
２０２1年８月
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