【氷室のまんじゅうーNo.５】～60歳からの市販のお菓子日記～

毎年７月１日（旧暦の６月１日）、金沢では「氷室のまんじゅう」と呼ばれるおまんじゅうを食べる習慣があります。昔、私が子どもだった頃は、母の実家のばあちゃんが氷室のまんじゅうをいっぱい持ってきてくれたものでした。娘の嫁ぎ先に氷室のまんじゅうを持っていくという風習がありましたが、現在は知りません。
	金沢の和菓子屋では６月の下旬からこのような氷室まんじゅうの”のぼり”が出ます。ラーメン屋で「冷やし中華」の、のぼりがでるみたいなものです。



	和菓子屋ばかりでなく、近所のスーパーからコンビニにまで氷室のまんじゅうは並びます。金沢の街が氷室一色になります。

	氷室まんじゅうについては金沢の人には好みがそれぞれあります。私は　「こっしゃま」　で今年は買いました。金沢では越山のまんじゅう屋のことを「こっしゃま」と言います。明治創業１３０年以上の和菓子屋です。イオン杜の里のお隣なのでわかりやすかった。町中にもありますが、車では行きにくいので郊外のお店に買いに行きました。

	もち米や米こうじを使った酒種を小麦粉と混ぜて、生地を発酵させて、小豆あんを包んで蒸したのが酒まんじゅうです。発酵が足りないとかたい酒まんじゅうになり、発酵し過ぎると、蒸した時に破裂してしわしわの酒まんじゅうになるそうです。酒種に含まれるアルコール成分は蒸すことで蒸発しますが、アルコール分がなくなってもお酒の香りやうま味が残り、風味豊かな酒まんじゅうとなります。

こっしゃまの氷室まんじゅうは酒まんじゅうなのでもっちもっちの皮が魅力です。皮が薄くなくて、ぶ厚いところが特徴です。皮に少ししわができているくらい発酵が進んでいるからおいしいんじゃないでしょうか。	今年は氷室らしい「緑」と「ピンク」と「白」の三色を買いました。包みを開けると、ふわ～っとお酒の香りが広がりおいしい！夫と１個半ずつ食事のあとのデザートでしたが、甘さがあっさりしているので軽～く食べられました。甘いのが好きなら物足りないかも。

	”こっしゃま”の看板のおまんじゅうが焼きまん（酒まんじゅう）です。これは氷室のまんじゅうよりもはっきり言って何倍も美味しいです。昔、隣の富山県に住んでいる叔母がわざわざ金沢に買いにくるほどのものでした。酒まんじゅうを焼いてあるのが美味しいんですね。

	氷室のまんじゅうの３色は花見団子やひな祭りのひしもちの色と同じですが、どんな意味があるのでしょうか？ピンク（赤）は魔除け、白は清浄緑（青）は健康と長寿の意味があるようです。

	緑（青）が健康・長寿を象徴する色というのは初夏の若葉など緑のものは生き生きとした生命力のようなものを感じるからかな。長寿村のことをブルーゾーンと言いますが、これと関係があるんでしょうか？調べてみたら、ベルギーの人口学者が長寿者が多いイタリアのサルデーニャ島を調べた時に、たまたまその場所に青色マーカーで印をつけたことに由来するそうです。偶然とはいえ、面白いです。

	ところで、なぜ氷室なんでしょうか？加賀藩では冬に積もった雪を「氷室」という貯蔵庫に保存していました。毎年旧暦の６月１日に雪を取り出して江戸の将軍に献上していました。

	氷室で貯蔵してあった雪氷を取り出す日が「氷室開き」です。江戸時代には、雪氷は莚と笹の葉で何重にもぐるぐるに包み、二重の桐の長持ちに入れ、４日間昼夜を問わず走り続けて届けられたそうです。かわいそうに……。到着した頃にはほんの少しになっていたそうです。金沢では現在でも毎年６月最後の日曜日に加賀藩が江戸幕府に雪氷を献上していたとされる際の行列を再現しています。夏の訪れを告げるイベントとして必ずニュースで取り上げられています。

	「氷」は昔、特別な存在であり、体に溜まった熱を取り除き、暑さをうち払うといわれていました。しかし、冷蔵庫のある現在と違い、庶民の手には届かない貴重品でした。氷室まんじゅうはひとりの菓子屋のアイデアでした。江戸時代、片町の道願屋彦兵衛という生菓子屋が考え出しました。風流人だった彦兵衛はまんじゅうにどうしても「氷」を取り込みたかったので冬の間、雪の下でじっと耐えている麦を使うことを思いつきました。

	氷室のまんじゅうの皮には２種類あります。麦まんじゅうと酒まんじゅうです。金沢の和菓子屋でも麦まんじゅうの店と酒まんじゅうの店に分かれます。でも元々は麦まんじゅうだけでした。麦は雪に耐えて育つ強い生命力のある植物です。だから麦を食べると病気にならないと信じられてきました。ということはパンを食べると病気にならないということになりますよね。変です。

	昔ながらの麦まんじゅうを守っているのが柴舟小出（こいで）の氷室まんじゅうです。

	酒まんじゅうよりも賞味期限が３～４日と長いのでお酒や麹の香りが苦手だとか、遠方に送りたいのであれば麦まんじゅうの方がいいですね。

創業５０年を超える、酒まんじゅうで有名な老舗のまんじゅう屋さんです。	今年は人気店の１つの金石の「樫田堂」さんの氷室のまんじゅうも食べてみたくて日を改めて買いに行ってきました。朝８時開店なので、９時に行けば余裕で買えると思ったら、何とすでに売り切れでした～。何でも７時半から行列なんだそうです。知らなかったです。

	というわけで、仕方なく麦まんじゅうを買ってきました。看板の酒まんじゅうが食べてみたかった。氷室まんじゅうは本来、麦だからと気を取り直しましたが、食べてみてがっかり。やはり酒まんじゅうが好きです。

もちろん好き好きですが、私は越山が好きです。お酒の香りがほとんどしませんでした。越山が金沢で一番人気だと言っても、自分で本当に食べてみないことには信用できなかったんです。	先日、樫田堂さんで麦まんじゅうを買った時に、ご主人から聞いたお話が面白かったです。氷室まんじゅうと普通の酒まんじゅうは違うものではなく、氷室の時期でない時には「酒まんじゅう」として売られていいるとのこと。な～んだ、包装が違うだけなんですよ。それならというわけで、金石に用事があった時に酒まんじゅうを買ってきました。どうしても樫田堂さんの酒まんじゅうも食べてみたかったので………。もう執念ですね、こうなったら（笑）。

	三国志で有名な「諸葛孔明」（しょかつこうめい）が暴れている川を鎮めようと、小麦で作った皮で肉を包んだものをお供えしたのが、おまんじゅうの始まりだと言われています。それって「肉まん」じゃないですか！！！

	日本には留学僧によって鎌倉・室町時代に伝わってきました。その時に精進するという宗教的理由で肉ではなく、小豆から作るあんこに変わりました。ずっとずっと後になって、肉まんは普通に日本で食べられるようになったんですね。
２０２０年７月
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場所・電話番号	インターネット情報	料金（税別）
●越山甘清堂　　（こしやまかんせいどう）　　市内に金沢駅百番街など　　８店舗あります。住所　　　金沢市武藏町１３－１７　　　　（本店）電話番号　　　０７６－２２１－０３３６　　　　　　（本店）	公式ＨＰがあります　　https://www.koshiyamakanseido.jp/	越山の　　氷室のまんじゅう　　　　　　　　１個１４５円
●樫田堂（かしだどう）住所　　　金沢市金石１－４－７電話番号　　０７６－２６７－２４６４		樫田堂の　　氷室のまんじゅう　　　　　１個１４０円

毎年７月１日（旧暦の６月１日）、金沢では「氷室のまんじゅう」と呼ばれるおまんじゅうを食べる習慣があります。昔、私が子どもだった頃は、母の実家のばあちゃんが氷室のまんじゅうをいっぱい持ってきてくれたものでした。娘の嫁ぎ先に氷室のまんじゅうを持っていくという風習がありましたが、現在は知りません。
	金沢の和菓子屋では６月の下旬からこのような氷室まんじゅうの”のぼり”が出ます。ラーメン屋で「冷やし中華」の、のぼりがでるみたいなものです。



	和菓子屋ばかりでなく、近所のスーパーからコンビニにまで氷室のまんじゅうは並びます。金沢の街が氷室一色になります。

	氷室まんじゅうについては金沢の人には好みがそれぞれあります。私は　「こっしゃま」　で今年は買いました。金沢では越山のまんじゅう屋のことを「こっしゃま」と言います。明治創業１３０年以上の和菓子屋です。イオン杜の里のお隣なのでわかりやすかった。町中にもありますが、車では行きにくいので郊外のお店に買いに行きました。

	もち米や米こうじを使った酒種を小麦粉と混ぜて、生地を発酵させて、小豆あんを包んで蒸したのが酒まんじゅうです。発酵が足りないとかたい酒まんじゅうになり、発酵し過ぎると、蒸した時に破裂してしわしわの酒まんじゅうになるそうです。酒種に含まれるアルコール成分は蒸すことで蒸発しますが、アルコール分がなくなってもお酒の香りやうま味が残り、風味豊かな酒まんじゅうとなります。

こっしゃまの氷室まんじゅうは酒まんじゅうなのでもっちもっちの皮が魅力です。皮が薄くなくて、ぶ厚いところが特徴です。皮に少ししわができているくらい発酵が進んでいるからおいしいんじゃないでしょうか。	今年は氷室らしい「緑」と「ピンク」と「白」の三色を買いました。包みを開けると、ふわ～っとお酒の香りが広がりおいしい！夫と１個半ずつ食事のあとのデザートでしたが、甘さがあっさりしているので軽～く食べられました。甘いのが好きなら物足りないかも。

	”こっしゃま”の看板のおまんじゅうが焼きまん（酒まんじゅう）です。これは氷室のまんじゅうよりもはっきり言って何倍も美味しいです。昔、隣の富山県に住んでいる叔母がわざわざ金沢に買いにくるほどのものでした。酒まんじゅうを焼いてあるのが美味しいんですね。

	氷室のまんじゅうの３色は花見団子やひな祭りのひしもちの色と同じですが、どんな意味があるのでしょうか？ピンク（赤）は魔除け、白は清浄緑（青）は健康と長寿の意味があるようです。

	緑（青）が健康・長寿を象徴する色というのは初夏の若葉など緑のものは生き生きとした生命力のようなものを感じるからかな。長寿村のことをブルーゾーンと言いますが、これと関係があるんでしょうか？調べてみたら、ベルギーの人口学者が長寿者が多いイタリアのサルデーニャ島を調べた時に、たまたまその場所に青色マーカーで印をつけたことに由来するそうです。偶然とはいえ、面白いです。

	ところで、なぜ氷室なんでしょうか？加賀藩では冬に積もった雪を「氷室」という貯蔵庫に保存していました。毎年旧暦の６月１日に雪を取り出して江戸の将軍に献上していました。

	氷室で貯蔵してあった雪氷を取り出す日が「氷室開き」です。江戸時代には、雪氷は莚と笹の葉で何重にもぐるぐるに包み、二重の桐の長持ちに入れ、４日間昼夜を問わず走り続けて届けられたそうです。かわいそうに……。到着した頃にはほんの少しになっていたそうです。金沢では現在でも毎年６月最後の日曜日に加賀藩が江戸幕府に雪氷を献上していたとされる際の行列を再現しています。夏の訪れを告げるイベントとして必ずニュースで取り上げられています。

	「氷」は昔、特別な存在であり、体に溜まった熱を取り除き、暑さをうち払うといわれていました。しかし、冷蔵庫のある現在と違い、庶民の手には届かない貴重品でした。氷室まんじゅうはひとりの菓子屋のアイデアでした。江戸時代、片町の道願屋彦兵衛という生菓子屋が考え出しました。風流人だった彦兵衛はまんじゅうにどうしても「氷」を取り込みたかったので冬の間、雪の下でじっと耐えている麦を使うことを思いつきました。

	氷室のまんじゅうの皮には２種類あります。麦まんじゅうと酒まんじゅうです。金沢の和菓子屋でも麦まんじゅうの店と酒まんじゅうの店に分かれます。でも元々は麦まんじゅうだけでした。麦は雪に耐えて育つ強い生命力のある植物です。だから麦を食べると病気にならないと信じられてきました。ということはパンを食べると病気にならないということになりますよね。変です。

	昔ながらの麦まんじゅうを守っているのが柴舟小出（こいで）の氷室まんじゅうです。

	酒まんじゅうよりも賞味期限が３～４日と長いのでお酒や麹の香りが苦手だとか、遠方に送りたいのであれば麦まんじゅうの方がいいですね。

創業５０年を超える、酒まんじゅうで有名な老舗のまんじゅう屋さんです。	今年は人気店の１つの金石の「樫田堂」さんの氷室のまんじゅうも食べてみたくて日を改めて買いに行ってきました。朝８時開店なので、９時に行けば余裕で買えると思ったら、何とすでに売り切れでした～。何でも７時半から行列なんだそうです。知らなかったです。

	というわけで、仕方なく麦まんじゅうを買ってきました。看板の酒まんじゅうが食べてみたかった。氷室まんじゅうは本来、麦だからと気を取り直しましたが、食べてみてがっかり。やはり酒まんじゅうが好きです。

もちろん好き好きですが、私は越山が好きです。お酒の香りがほとんどしませんでした。越山が金沢で一番人気だと言っても、自分で本当に食べてみないことには信用できなかったんです。	先日、樫田堂さんで麦まんじゅうを買った時に、ご主人から聞いたお話が面白かったです。氷室まんじゅうと普通の酒まんじゅうは違うものではなく、氷室の時期でない時には「酒まんじゅう」として売られていいるとのこと。な～んだ、包装が違うだけなんですよ。それならというわけで、金石に用事があった時に酒まんじゅうを買ってきました。どうしても樫田堂さんの酒まんじゅうも食べてみたかったので………。もう執念ですね、こうなったら（笑）。

	三国志で有名な「諸葛孔明」（しょかつこうめい）が暴れている川を鎮めようと、小麦で作った皮で肉を包んだものをお供えしたのが、おまんじゅうの始まりだと言われています。それって「肉まん」じゃないですか！！！

	日本には留学僧によって鎌倉・室町時代に伝わってきました。その時に精進するという宗教的理由で肉ではなく、小豆から作るあんこに変わりました。ずっとずっと後になって、肉まんは普通に日本で食べられるようになったんですね。
２０２０年７月
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