【”ささがき”じゃないごぼうの切り方】	調理法その他	１６０２
ごぼうは”ささがき”という切り方が一般的ですが、 なかなかハードルが高い切り方だと思いますが でもせん切りにするよりはずっと簡単です。 昔の人なら鉛筆をナイフで削っていたのでむずかしくないと 思いますが、現代の人にとってはむずかしい。 私は鉛筆を削れる世代なので、ささがきは出来ます。 でも、”ささがき”じゃない切り方でも切ることがあります。 １本丸ごと使うのなら、全体を金属たわしで泥を落とし洗いすることが できるので、”ささがき”はやりやすいんですが、 例えば１０㎝しか使わない時などは、非常に”ささがき”がやりにくいし ピーラーでもやりにくいものです。 そんな時には下のようなやり方でせん切りにします。
	①まず人差し指くらいの長さに切る
	②たてに半分に切る
	③ひっくり返して、座りをよくして 　それぞれを細く切る
	④その中でちょうどいいものは 　　そのままで、厚めのものだけを 　　斜めに切って、大体大きさを 　　揃えて、水につける
１本丸ごと使う場合でも、この切り方で切っても構わないし、 まな板の上にごぼうを置いて、ピーラーで切っても ささがきみたいな形になる
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる