【酢じめ魚の香りちらし寿司】	主食 おにぎり・寿司	１２１７
２人分材料 ●ご飯　３５０～４００ｇ（お好みで） 　　　ご飯の量はおかずによって決める 　　　約米１合半（お好みで） ●新鮮な魚　正味１２０ｇ以上 　　　（刺身にできるくらい新鮮なもの） 　　　タイ・アジ・イワシなど 　　　福井の小鯛の笹漬け（酢じめ鯛）や 　　　しめサバを使えばすぐできて便利 ●みょうが　大なら１個（小２個）なくてもよい ●生姜　　　　　お好みの量 ●青じそ　　　　１０枚 〇すしの粉（粉状）タマノイすしのこ使用 〇味塩・酢（魚の調理用） 〇すし酢（液体、みょうがと生姜を漬ける）	新鮮な中タイがあったので、 全部酢じめにして半分をお寿司に あとの残りはきゅうりと酢の物にしました 押し寿司にくらべると手軽です。 口の中に入ったら同じ。 昆布入りのしめサバで作りました
①　生の新鮮な魚から酢しめを作る方法（しめさばや笹漬けを使うのなら①はなし） 　　新鮮なタイ・イワシ・アジは頭を落として３枚におろし、うす腹を取り除く 　　　　　　　　　　（スーパーの魚屋さんでしてもらえば簡単） 　　味塩を少し多めに両面にふって、冷蔵庫に１晩置いて身をしめておく 　　身がしまったら、酢をひたひた（大さじ３以上）にかけて、１時間以上置く ②　みょうがはうす切り、生姜はせん切りにしてすし酢（ひたひた）につけておく 　　　　（つけておくとしんなりしておいしくなる） ③　食事の２時間前から、ご飯を炊いておく ④　魚の切り身の真ん中の骨の部分を包丁で取り除き、 　　食べやすく５ミリくらいに切っておく 　　その際、漬けてあった酢は捨てずに使うので注意（味がぐっとよくなる） 　　市販のしめサバを使うのなら、小さく切るだけでいいので簡単 ⑤　ご飯が炊けたら、ボールに３００～３４０ｇくらい（量はお好みで）計り入れ、 　　まず、魚を漬けてあった酢・みょうがを漬けてあった酢を入れてから、 　　あと、すしの粉を大さじ１以上、味を見ながら入れて混ぜてさましておく ⑥　さめたら、みょうがと生姜を④の寿司飯に入れて混ぜ、 　　次に魚を混ぜる（大スプーンで混ぜると混ぜやすい） ⑦　お皿に盛りつけ、青じそのせん切りを散らす
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