【けんちん汁】	汁物ー清汁 具だくさん	１０２４
２人分材料（３回分） ●木綿豆腐　　　　１丁（３００ｇとして） ●ごぼう　　　　　中１本（味が独特） ●人参　　　　　　５０ｇ（色がきれいに） ●干椎茸　　　　　中３枚 　　　生の椎茸やしめじなどでもいいが 　　　精進料理らしくなって美味しい ●ねぎ　　　　　　１／２本以上 あとはその時のあり合わせの野菜を 組み合わせて ●大根　　　　　　１５０ｇ ●里芋　　　　　　１５０ｇ 　　　じゃが芋でも ●白菜　　　　　　小さくなるので多めでも ●玉ねぎ 〇ごま油 〇粉末だしの素　　 〇塩・醤油・一味唐辛子	この写真では 豆腐・ごぼう・大根・人参・ 白菜・干椎茸・ねぎを使用 けんちん汁はお寺のお坊さんが考えた 有名な精進料理です。
①　干椎茸は小ボールに入れて、水２００ｃｃに３時間くらいつけて戻しておく ②　豆腐はペーパータオルに包んで、深めの器に入れ、 　　電子レンジで３分くらいチンする 　　しばらくさましておくと、水分が出てくるので捨てる ③　ごぼうは金属たわしで泥を落としてから洗い、ささがきにして 　　水に１０分くらいつけておく 　　１０分間（タイマー）たったら、ざるに上げて水気を切っておく ④　大根と人参は、少し大きめに切る 　　里芋は、輪切りか半月切りにする（じゃが芋は、食べやすく切る） 　　白菜は、食べやすく、ｻﾞｸｻﾞｸと切っておく（玉ねぎも） 　　椎茸は絞り、汚い部分を切り捨てて、せん切りにする（つけ水捨てない） ⑤　中鍋にごま油を少し多めに熱し、野菜全部（ねぎ以外）を、 　　かたいものから炒めて、しんなりしてきたら、豆腐を手でグチャグチャに 　　して加え、よ～く炒める（約２分間） ⑥　椎茸のつけ水２００ｃｃと水８００ｃｃ（全部で１０００ｃｃ）を入れて 　　強火でふたをしないで煮て、沸騰したら弱火にして、ふたをして煮る 　　 　　野菜の大きさによるが、約２０分間くらい？（タイマー） ⑦　野菜がやわらかくなったら、だしの素大さじ１と半分、醤油大さじ１、 　　塩小さじ１を入れる ⑧　５分間煮込んでから味見してみて、足りなければ塩を足す ⑨　食べる前に、鍋を強火にかけて、沸騰したらねぎの 　　斜めうす切りを入れてさっと煮る ⑩　お椀に盛りつけて、一味唐辛子をふって食べる
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