【アサリのおすまし】	汁物ー清汁	１０１８
２人分材料（２回分） ●アサリ　　１パック（約２００ｇ） 　　　スーパーに売られているアサリは普通 　　　砂抜きしてあるので砂抜きの必要なし 　　　ハマグリやシジミでも ●ねぎ　　　　少々 　　　みょうがも美味しい 〇醤油 ※ハマグリは大抵の場合、砂抜きしてないので、 　おつゆ鍋に入れて、海水くらいの濃さの塩水 　につけて、鍋ふたをして、 　数時間冷蔵庫に入れておくと砂抜きされる 　蜆（シジミ）は淡水で獲れるので、砂抜きは 　真水でする。いっぱい砂が出るはず。	普通の小さなアサリで ちょっと大きめのアサリで
①　鍋にアサリと水を入れ、貝殻を手でこすり合わせて、何回か水を替えて 　　きれいに洗う ②　アサリの入った鍋に水を６００ｃｃ（貝が多ければもっと増やす）入れ 　　火にかける（ふたはしない） ③　沸騰したら弱火にして、貝の口が全部開くまでしばらく煮る ④　貝の口が全部開いたら、塩小さじ１／３と醤油大さじ１を入れて 　　ふたをして火を止める 　　味見してみて、足りなければ醤油か塩を足すこと ※ここまで早く作っておいた方が、貝から味がよく出て美味しい 　食べる直前に作った味と、全然違う ⑤　食べる前に鍋を温めて、沸騰直前に火を止めて、小口切りにしたねぎを入れた 　　お椀に盛る
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる