【豆腐ときのこと法蓮草の味噌汁】	汁物ー味噌汁 豆腐	０９９６－５
２人分材料（２回分） ●豆腐（絹ごし又は木綿）１／２丁 　　　残りは器に入れて水につけて冷蔵庫へ ●きのこ　　　　　　８０ｇ 　　　えのき・エリンギ・しめじ・ 　　　なめこ・生椎茸など ●ほうれん草　　　　　少々 　　　１束全部ゆでてしまって残りは 　　　他の料理に使う（２～３日中に） 　　　他の菜っ葉でもよい 　　　　　水菜・チンゲン菜・小松菜などは 　　　　　アクがないのでゆでなくてもよい 〇だし入り味噌 　　　だしの素＋普通の味噌でもよい
①　ほうれん草は、沸騰したお湯に塩少々を入れて、色よくさっとゆでて 　　冷水に取りしばらく冷たい水につけてから絞って食べやすく切る（もう１度絞る） ②　えのき茸は、汚い部分を切り捨てて、２～３つに食べやすく切る 　　（他のきのこも食べやすく切る） ③　 鍋にえのき（きのこ）と水６００ｃｃを入れて強火にかける（ふたはしない） ④　豆腐は、さいの目（コロコロ）に切るか、大きく切る ⑤　お湯が沸騰したら火を止めてから、だし入り味噌を溶き入れて、 　　豆腐を入れ火をつけてしばらく弱火で豆腐に火を通して、火を止める ⑥　食事前に鍋を温めて、熱い汁をお椀に盛り、ほうれん草をのせる 　　（アクのない菜っ葉なら、最後に生のまま鍋に入れてしんなりするまで 　　　　さっと煮る）
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