【冷やし揚げなす】	副菜ーその他 甘辛味	０８６６
２人分材料（２回分） ※野菜がたくさんあれば 　もっとたくさん作ってもよい ●なすび　　　　　　中４～５個 ●ピーマン　　　　　中４～５個 　　　赤や黄のパプリカでもきれいになる 　　　しし唐でもよい ●生姜　　　　　　　１０ｇ（好みで） ●白ごま　　　　　　少々 〇サラダ油 〇めんつゆ・砂糖	大きな深いお皿に入れて 冷蔵庫で冷たく冷やします   各自のガラス器に盛りつけても
①　揚げ油を弱火にかけておく（すぐに熱くなるので強火にしないこと） 　　床に新聞紙を敷き、別の新聞紙の上にクッキングペーパーを 　　置いて揚がった野菜の油切りの用意をしておく ②　なすびは洗ってからへたを取り、クッキングペーパーで皮の水分を 　　　　ふきとってから１個を６切れくらいに大きく乱切りにする 　　ピーマンは、洗って同様に皮の水分をふきとってから、 　　　　１個を６切れくらいに大きく切る（パプリカも同様に） 　　しし唐は洗って同様に水分をとってから、包丁の先で２㎝くらいの切れ目を入れる 　　　　これを忘れると油の中で爆発！するので注意 ③　①の揚げ油で、まずピーマン（しし唐やパプリカ）を低めの温度で揚げて油を切る ④　次にもう少し温度を上げて、なすびを３回くらいに分けて揚げて油を切る 　　先に皮の方を下にして揚げると、色が鮮やかになる 　　途中、１回ひっくり返す ⑤　天つゆを作る（火にかけなくてもいいので簡単） 　　大きい器にめんつゆ４０ｃｃ、水２００ｃｃ、砂糖大さじ１／２強を混ぜる ⑥　なすとピーマンなどを天つゆに少なくとも２～３時間以上漬ける 　　冷蔵庫でつめたく冷やす ⑦　食べる時に、白ごまとおろし生姜をのせる ※夏に天ぷらはあまり食べたくないものですが、この冷やし天ぷらならOKです。
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