【白菜と椎茸の中華あんかけ】	副菜ーその他 甘辛味	０８６１
２人分材料（２回分） ●白菜　　　　約４００g ●筍の水煮　約８０ｇ 　（代りに人参５０ｇでも栄養あり） ●干椎茸　　中なら４枚 ●生姜　　　３０ｇ（お好みで） ●ねぎの緑部分があったら使うといい 〇サラダ油・ごま油・ラー油 〇塩・砂糖・酒・醤油・だしの素 〇片栗粉
①　干椎茸は、４００ｃｃ（２C）の水につけて戻しておく（なるべく早くから） ②　白菜は、洗ってから大きめに切って、水気を切っておく 　　筍は、短冊切り（人参は太めのせん切り） 　　生姜は、皮ごとせん切り 　　椎茸は、汚い部分を切り取って、そぎ切りに（つけ水は使うので捨てない） ③　フライパンにサラダ油を熱し、弱火で生姜を焦がさないように 　　炒めて香りを出し、強火にして筍（人参）と椎茸を炒め、 　　大きく返しながら白菜も炒める ④　油が全体に回ったら、椎茸のつけ水、砂糖大さじ１／２強、 　　酒大さじ１、醤油大さじ１と半分、だしの素小さじ１を入れて、 　　強火でふたをしないで煮る ⑤　沸騰したら弱火にしてふたをして、約１０分間煮て火を止める 　　　　　Aー汁が完全になくなったら、あんかけにできないので、 　　　　　　　　汁気が少ないようなら、水を足して煮ること 　　　　　Bー逆に汁気が多すぎたら、ふたをしないで 　　　　　　　　ガーッと強火で煮て、汁を蒸発させること ※ここまであらかじめ作っておくと、味がしみこんでよい ⑥　食事の前１０分くらい前になったら、中火にかけて温める 　　片栗粉大さじ１以上を同量の水で溶いておく 　　（ねぎの緑部分はななめにうす切りにしておく） ⑦　沸騰したら、（ねぎを散らして）片栗粉の水溶きを少しずつ 　　様子を見ながら入れてとろみをつけて 　　最後にごま油をたらっと垂らして火を止める ⑧　お皿に盛りつける（好みでラー油をかけて食べる） ※もう１回分はお皿に盛りつけてしまい、次回チンして食べる
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