【筍と椎茸の甘辛炒め煮】	副菜ーその他 甘辛味	０８６０
２人分材料（２回分） ●筍（たけのこ）ゆでたもの　約３００ｇ 　　　筍の下の方の硬い部分を利用する料理 　　　真空パックでもできるが、できれば 　　　筍の季節（４～５月）に 　　　１回分なら半分の分量で ●干椎茸　　　　　　　　中５～６枚 　　　生椎茸でもいいが干しには負ける 　　　生椎茸なら、ふっくらした肉厚のもので 〇サラダ油・ごま油・ラー油 〇砂糖・酒・醤油・顆粒だしの素
①　干椎茸は、ボールに入れて４００ｃｃの水につけて戻しておく 　　　　　　　　　　　　　　　　　（つけ水は使うので捨てない） ②　筍は、大きめのそぎ切りにする（斜めに包丁を寝かせて） ③　ふっくらと戻った椎茸は、軽く絞り、汚い部分を捨てて、 　　２つくらいにそぎ切りにする ④　フライパンに油を熱し、筍と椎茸を少し色づくまで、香ばしくよく炒める ⑤　椎茸のつけ水（または４００ｃｃの水）を入れ、だしの素小さじ１／３、 　　砂糖大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２を入れて、 　　強火で時々かき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮て（５分くらい） 　　最後にごま油をたらっと垂らして火を止める ⑥　お皿に盛りつけて、お好みでラー油をふって ※２回目の分はお皿に盛ってしまって、冷蔵庫に入れておけば 　さらに味がしみ込んでおいしい（チンしなくても冷たいのも美味）
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