【白和え】	副菜ーその他 甘辛味	０８５７
２人分材料（２回分） ●絹ごし豆腐１／２丁（１丁は３００ｇ） ●干椎茸　　　３枚 ●黒コンニャク　１／２枚 　　　残り半分は水を入れたタッパーに 　　　入れて冷蔵庫で保存 ●人参　　　　　８０ｇ ●青み　　 　　　写真では季節のさやいんげん１０本 　　　使用 　　　他に絹さや、ほうれん草などでも ●白すりごま（白いりごま）大さじ４ 　　　白いりごまをさっといり、すり鉢で油が 　　　出るまでするとなお美味しい 〇砂糖・醤油・塩・粉末だしの素 〇クッキングペーパー（豆腐の水気を取る）	ごまのいい香りとお豆腐がよく合って 箸休めになる一品 小さなすり鉢は便利です 家族だけなら、このまま食卓に出しても
①　干椎茸は小鍋に入れて１／２Ｃの水にふっくらするまで漬けておく 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４～５時間以上前から） 　　急ぐ時は、ぬるま湯でもよい ②　豆腐はクッキングペーパーに包んで、器に入れ、電子レンジで１分半くらい 　　チンしてそのままさましておく（少しずつ水気が出てくる） ③　干椎茸は水気を手で絞り（戻し汁は捨てないこと）せん切りにする 　　コンニャクは洗ってから、短冊に切る ④　干椎茸のつけ水の入っている小鍋に、椎茸とコンニャクを入れて 　　砂糖小さじ１、醤油小さじ１、だしの素少々を加え 　　汁けがなくなるまで煮てさます ⑤　人参は皮をむいて（きれいに仕上げたいので）、コンニャクと同じくらいの 　　大きさに切り、小鍋に入れて、かぶるくらいの水と塩少々を入れ、 　　少しかためにゆでてざるにあげてさましておく ⑥　さやいんげん（絹さや）は、筋（すじ）を取り除いて、 　　沸騰したお湯で色よくゆでてさます ⑦　白いりごまはフライパンで軽く、いい香りがするまでいり、 　　熱いうちにすり鉢ですり、油が出てきたら、水気が切れた豆腐、 　　砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１／４で調味してよく混ぜてから、 　　椎茸・コンニャク・人参・さやいんげんを加えて、よく混ぜる 　　　　　　　　　　　　（味見して足りなければ砂糖や塩を足す） 　（白すりごまを使うのなら、そのまま豆腐や野菜と和える） ⑧　器にこんもりと盛りつける
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