【数の子の甘辛漬けーお節料理】	副菜ーその他 甘辛味	０８５６
４人分材料 ●塩数の子　　約２００ｇとして 　　昔は１箱３００ｇで販売されていたが 　　最近は２００ｇ以内で販売 〇砂糖・酒・醤油・一味唐辛子（たかのつめでも）	黄色い数の子が調味液につける ことによってあめ色に
①　朝起きてすぐに大きいボールに数の子を入れ、塩水を入れて塩抜きする 　　塩と水の割合は、６００ｃｃの水に塩小さじ２／３ 　　途中、水を２～３回替えて塩が抜けるまで漬けておく（端っこを少し食べてみる） 　　その時、１回目だけ塩水につけて、あとの２回は真水に漬ける ②　塩気が抜けたら、ざるに上げて次の朝まで乾かしておく ③　砂糖大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２、（一味唐辛子）を小鍋に入れて、 　　沸騰したら火を止めて、朝までさましておく ④　次の日の朝、食べやすく手でちぎって 　　陶器容器かガラス容器（プラスチックは×）に入れ、③のたれをかけて 　　調味して冷蔵庫へ ⑤　最低３日以上漬ける（色が徐々に濃くなっていき汁も少なくなっていく） 　　途中混ぜ返して、ちょっぴりだけ味見してみて、うすければ調味料を足す ⑥　お皿（またはお重）に盛りつける ※しっかりとした硬い数の子を選ぶことがポイント 　安いものは、去年の売れ残りなどでやわらかくなっているので注意
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