【ゴーヤの佃煮】	副菜ーその他 甘辛味	０８５５
２人分材料（４～５回分） ●ゴーヤ　　　１本（１本２００ｇとして） 　　　　半分量でもよい 　　　　その時は他の材料も半分にする ●かつお節　　　　小２袋 　　　または干海老（白色）か 　　　無着色桜海老大さじ４ ●白ごま　　　　　少々 〇サラダ油（ごま油が香ばしい） 〇砂糖・酒・醤油	白い干海老と 桜海老と
①　ゴーヤは洗ってたて半分に切り、種とわた（苦い白いふわふわのもの）を 　　スプーンで取り除き、なるべく薄くスライスする 　※以前は、厚く切って塩もみしてゆでる　ということをしていたが、薄く切れば 　　その必要がないことがわかったので、今はうすくスライスしている 　　１個丸ごと全部１度に種とわたを取っておけば、他の料理に使う時も簡単 ②　フライパンに油（またはごま油）を熱し、 　　ゴーヤをしんなりするまで炒めて、いったん火を消して 　　砂糖大さじ３、酒大さじ２、醤油大さじ２で調味してから 　　（調味料はゴーヤの大きさにもよるので適当でもよい） 　　また火をつけて強火でほとんど汁気がなくなるまで炒め煮する ③　最後にかつおぶし（または小海老）を入れて、残っているわずかの汁気を 　　吸わせて火を止めて、白ごまをふる ④　お皿に盛りつける
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