【こごみ／うどの酢味噌和え】	副菜ー酢の物 酢味噌	０７６５
２人分材料 ●こごみ（山菜）　 　　　春の山菜でアクがない 　　　 ●うど（アクがある）も美味しい 　　　うどの太い茎は酢味噌和え 　　　細い茎と葉っぱは天ぷらに 〇砂糖・味噌・酢	こごみの酢味噌和え うどの酢味噌和え
①　中鍋にこごみがつかるくらいのお湯をわかしておく ②　こごみ（うど）は、汚い部分を取り除き、洗って、①のお湯が沸騰したら、 　　塩少々を入れてさっとゆでる（アクがないのでさっとでよい） ③　冷水で色よく冷やして、絞り、食べやすく切る（うどはそのままさます） ④　中ボールに砂糖大さじ１、味噌大さじ１、酢大さじ２を混ぜ合わせる 　　こごみ（うど）の量によるので、１：１：２　の割合で増減すればよい ⑤　食べる３０分くらい前に、もう１度絞って、酢味噌で和える ⑥　お皿に盛りつける
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