【ねぎと酢じめ魚のぬた】	副菜ー酢の物 酢味噌	０７６２
２人分材料（２回分） ●ねぎ　　　　　　　　　　２本 ●しめサバ（市販品）　少々 　　　刺身として食べた残りの端っこで十分 　　　超簡単に竹輪でも美味しい ※自分で作る場合はごく新鮮なイワシなど 　魚屋にぬたにできるか聞いてから 〇砂糖・酢・味噌・辛子	この写真ではわかりやすくする ために酢味噌と和えてない
※生の新鮮な魚から酢しめを作る方法（自分で作るのが一番美味しいと思う） 　新鮮なイワシやアジは頭を落として３枚におろし、うす腹を取り除き、皮をむく 　味塩を両面にふって、冷蔵庫に２～３時間以上置いて身をしめておく 　身がしまったら、酢をひたひたにかけて、３０分以上（一晩でも）置く ①　中鍋に８００ｃｃくらいのお湯をわかしておく ②　ねぎは、すき焼きのように太斜め切りにして、①のお湯が沸騰したら塩少々を 　　入れてから、しんなりするまでさっと色よくゆでて、ざるに上げる 　　水をかけてさますと、水っぽくなるので注意（これは大切なポイント） 　　時々ひっくり返して、なるべく、速くさますと色よくさめる ③　魚は、小さく切っておく ④　中ボールに酢味噌を作る 　　　　砂糖小さじ１、味噌大さじ１／２、酢大さじ２／３（お好みで辛子） 　　　　を混ぜ合わせる ⑤　酢味噌に魚とねぎを入れて和える 　　　　味を見て足りなければ、砂糖や味噌、酢を足すこと ※亡くなった母が大好きだった、ねぎのぬたです。 　母は生の新鮮なイワシでひんぱんに作っていました。 　「ねぎをゆでたら絶対に水をかけたらだめやぞ」とよく言っていました。
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