【きゅうりと人参のごま酢和え】	副菜ー酢の物 甘酢	０７５６
２人分材料（２回分弱） ●木綿豆腐　　　　１／２丁（１５０ｇ） 　　　残り半分は器に入れて、水につけて 　　　冷蔵庫で保存して３～４日中に使う 　　　小３丁でパックになっているものなら 　　　　　その中の１丁（１５０ｇ）でよい ●きゅうり　　　　　　　　　　１本 ●人参　　　　　　　　　　　　５０ｇ ●干椎茸　　　　　　　　　　中２枚 　　　味が出るので欠かせない ●白すりごま 〇砂糖・酢・味塩・醤油
①　干椎茸は、小鍋に水を１５０ｃｃ入れて、戻す（２時間以上ー途中ひっくり返す） ②　豆腐は、ペーパータオルで包み、深いお皿に入れて、電子レンジでチンして 　　そのままさましておく（水気がだんだん出てくる） ③　椎茸は絞り、汚い部分を切り捨ててせん切りにして、つけ汁の入っている 　　小鍋に戻し、砂糖小さじ１弱、醤油小さじ１弱を入れて、強火にかけ、 　　沸騰したら弱火にして、汁気がなくなるまで煮て、鍋のままさます ④　人参は、短冊に切り、小鍋で少しかためにゆでて、ざるに上げ、そのままさます ⑤　きゅうりは、うすい輪切りにして、味塩をふり、しんなりするまで３０分置く 　　水気が出てきたら、軽くもんで、絞り、さらに酢小さじ１をふりかけてから絞る ⑥　豆腐は、出てきた水分を捨て、手でくだいて中ボールに入れて調味する 　　白すりごま大さじ３、砂糖大さじ１と１／２、酢大さじ１と１／２、 　　味塩少々を味を見ながら入れてよく混ぜる（豆腐ごま酢の出来上がり） ⑦　⑥の豆腐ごま酢の中に、椎茸、きゅうり（もう1度絞る）、人参を入れて和える ⑧　お皿に盛りつける
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