【酢れんこん】	副菜ー酢の物 甘酢	０７５０
２人分材料（２～３回分） ●れんこん　　　　約２００ｇとして 　　　長く保存できるのでもっと多くてもよい ●鷹の爪　　　　　１本（あれば） 　　　かわりに一味唐辛子でもよい 〇粉末だしの素 〇砂糖・味塩・酢 〇あとですし酢＋砂糖
①　れんこんは泥を落とし、ピーラーで皮をむき、太いものならたてに半分に 　　切ってから３mmくらいに切りボールに入れて酢水（水に少しの酢をたらす）に 　　３０分間つける ②　中鍋（できれば酢を使うのでホーロー）に、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３ 　　酢大さじ３、味塩少々、だしの素ちょっぴり、鷹の爪の種を取ってはさみで 　　切ったものを入れて強火にかける ③　沸騰したら、ざるにあげたれんこんを入れて、強火でさいばしでかき混ぜながら 　　煮汁がほとんどなくなるまで煮る（れんこんが白色→透明になる） ④　そのままさまして、少しさめたら煮汁をちょっとなめてみて、 　　調味料が足りなければ足して 　　　　砂糖が溶けにくいので、すし酢と砂糖で味を足すとよい 　　器（プラスチックや金属の器は酢が溶かすので×　陶器やガラスならOK〉 　　に移してさます ⑤　冷蔵庫で保存 ※この方法は亡くなった母から教えてもらった方法です。 　料理本は一度ゆでてから煮ると書いてあるものが多く面倒です。
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