【わらびの酢の物】	副菜ー酢の物 あっさり味	０７４４
２人分材料 ●わらび（山菜） 　　山で採ってきた新鮮なわらびが一番 ●炭酸水素ナトリウム（重曹） 　　　　商品名は”タンサン” 　　　　毎年、少しずつ使って、 　　　　何年間も保存可能 ●生姜 〇酢・醤油・めんつゆ 　手でスーッと皮をむく	ゆでて火を止めた状態 ↓ 一晩たった状態 ゆで汁がアクで茶色くなる
①　大鍋にわらびがゆっくり浸かるくらいのお湯をわかす ②　お湯が沸騰したら、重曹小さじ半分～１程度（わらびの量によって加減） 　　入れて、わらびをゆでる ③　かなりやわらかくなったら（指でつぶれるくらい）、ゆで汁につけたまま 　　ゆで汁が完全にさめるまで置く→茶色い汁になる ④　ゆで汁がさめたら、水を何回か替える（きれいな水になるまで） ⑤　ざるにあげて、下にボールなどを置いてよく水気を切る（３時間くらい） ⑥　根元の方の皮が硬ければ、むいてから食べやすく切る 　　　山からとりたての新鮮なわらびなら、皮も軟らかいのでむく必要なし 　　　ちょっと食べてみて判断する 　　　古いワラビは根元だけでなく全部皮をむく必要あり ⑦　冷蔵庫で冷やしておく ⑧　お皿に盛りつけ、おろし生姜をのせ、 　　　めんつゆちょっぴり・酢・醤油で食べる
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