【菜っ葉の酢の物】	副菜 酢の物	０７４３
２人分材料（２回分） ●ほうれん草　　１束 　　　他に小松菜・チンゲン菜・水菜・三つ葉 　　　大根のそろい菜（春の若い葉っぱ） 　　　春菊も美味しい ●一緒にあわせるもの（別になくてもいい） 　　　しらす少々（上の写真） 　　　えのき茸１／２～１袋 　　　（独特の歯ごたえが楽しめる） ●かつお節　　　　　　　小１袋 〇塩（ゆでる時の普通の塩ー味塩でない塩） 〇めんつゆ・醤油・酢	小松菜としらす 春菊とえのき茸
①　大鍋または中鍋に、ほうれん草がつかるくらいのお湯をわかしておく ②　ほうれん草は、きれいに洗っておく（砂がついている） 　　えのき茸は汚い部分を切り捨てて、長さを半分に切りバラバラにほぐしておく ③　お湯が沸騰したら、塩を小さじ１／３くらい入れてから 　　１　まず金ざる（お湯に入れても大丈夫）にえのき茸を入れて、 　　　　ざるごと熱湯につけてすぐに引き上げて水気を切って、さましておく 　　２　続いて同じお湯にほうれん草を茎の方から入れて４～５秒たったら、 　　　　全体をお湯につけて３０秒ほどゆでて、引き上げ冷水で急激に冷やす 　　　　ゆで時間は、その菜っ葉によって違う（茎の部分がポイント） 　　　　好みにもよるが、フレッシュさを残して、あまりゆで過ぎないこと ④　ほうれん草が冷たくなったら、絞ってまな板に置き、３～４㎝に切り、 　　茎と葉を混ぜてから、もう１度手できつく絞る 　　（えのき茸を使ったのなら、さめたえのきをほうれん草と混ぜる） ⑤　お皿に盛りつけて、かつお節をふりかける 　　お好みで、めんつゆちょっぴりと醤油や酢醤油で食べる ※ほうれん草の束の大きさによるが、たっぷりある時は、買ってきたら 　全部ゆでてしまって味噌汁やバター炒めなどに使えばよい
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