【ふきのとうの味噌和え＆醤油煮】	副菜 おひたし・和え物	０６８１
２人分材料（２～３回分） ●ふきのとう　　　１パック 　　　早春（２～３月頃）に 　　　ほろ苦さが大好きです。 　　　頂き物でたくさんあれば他に 　　　天ぷらや醤油煮にしても美味しい 〇だし入り味噌 　　　普通の味噌＋だしの素でもよい 〇だしの素・醤油・酒 〇一味唐辛子	味噌和え 醤油煮
①　ふきのとうは　外側の汚い葉を取り除き（汚くなければそのままで） 　　ざるに入れて洗う ②　お鍋にふきのとうが十分つかるくらいのお湯をわかし、沸騰したら塩少々を入れて 　　ふきのとうを約１分間ゆでる ③　ざるにあげて、すぐに冷水にさらして、時々水を替えて６時間アク抜きする 　　水を替えないと、苦くて食べられないので注意 ④　絞ってから細かく切って、さらに１０分程度以上アク抜きする 　　（理由ー真ん中の茶色い部分が苦いので、切ってからもう１度水につける） ⑤　ふきのとうをざるにあげ、ぎゅっと絞る ⑥　味噌和えーだし入り味噌と一味唐辛子で味を見ながら和える 　　醤油煮ー小鍋にふきのとう、水少々、酒、醤油、だしの素で 　　　　　　　　汁気がなくなるまで煮る ※天ぷら　　①～③は同じ→切らずによく絞り、衣をつけてさっと揚げる
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