【切干大根と菜っ葉のおひたし】	副菜 おひたし・和え物	０６６３
２人分材料（２回分） ●切干大根　　１／２袋（１袋４５ｇとして） 　　金沢では”千切り”と昔から呼ばれている 　　残りは輪ゴムできつくしばって常温保存 ●ほうれん草　１／２束 　　１束全部ついでにゆでてしまうこと 　　他の菜っ葉でもよい 　　（小松菜がおいしくて栄養たっぷり） 〇醤油
①　小鍋に、切干大根がつかるくらいのお湯をわかしておく ②　切干大根をざるに入れて、さっと洗い（よく洗うと甘みが抜ける）、 　　①のお湯が沸騰したら、火を止めてから切干大根を入れざっとかき混ぜて 　　すぐにざるに上げる（熱湯でなく、水で切干を戻すと辛くなるので注意） ③　切干大根が大体さめたら、絞って中ボールに入れる ④　大鍋または中鍋に、菜っ葉がつかるくらいのお湯をわかしておく ⑤　菜っ葉は、きれいに洗っておく（砂がついている） ⑥　お湯が沸騰したら、塩を小さじ１／３くらい入れてから 　　菜っ葉を茎の方から入れて４～５秒たったら 　　全体をお湯につけて１０秒ほどゆでて、引き上げ冷水で急激に冷やす 　　ゆで時間は、その菜っ葉によって違う（茎の部分がポイント） 　　好みにもよるが、フレッシュさを残して、あまりゆで過ぎないこと ⑦　菜っ葉を絞って、まな板の上で、４㎝くらいに切り 　　もう１度きつく絞ってから③の切干大根と混ぜる ⑧　お皿に盛りつけて、醤油で食べる（切干自体が甘いのでめんつゆは×）
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