【里芋とこんにゃくとごぼう煮物】	副菜ー煮物 甘くない味	０６２０
２人分材料（２回分） ●里芋　　　１／２袋（約２５０ｇ） 　　　金沢では昔から”芋の子”という 　　　可愛らしい名前で呼ばれている 　　　冷凍里芋はまずいので× ●こんにゃく　　　１枚（２５０ｇとして） ●ごぼう　　　　　１本（約８０ｇとして） ●いりこ（だし＋食べられる）　　　　　　 　　　　粉末だしの素小さじ１強 　　　　を使ってもよい 〇酒・醤油・一味唐辛子（鷹の爪でも） 下の写真ーごぼうなしで作った煮物→
①　ごぼうは、金属たわしで泥を落として洗い、５㎝長さに切ってから、 　　短冊切りにして水につけてアク抜きする（１０分くらい） 　　長時間つけるとせっかくの味がなくなる ②　こんにゃくは５mm厚さに切って、ねじりこんにゃくにして大鍋に入れる 　　ねじりこんにゃくー真ん中にちょっと切り込みを入れて一方をその穴の中に 　　　　　　　　　　　入れるとねじれる（味のしみ込みがよくなる） ③　里芋は、８mmくらいに切り、②の鍋に入れる ④　ごぼうは、ざるに上げて、②の鍋に入れる ⑤　いりこは、②の鍋に入れる ⑥　水を約３００ｃｃ（少な目のひたひた）に入れて強火にかける 　　　　　　（吹きこぼれるのでふたはしないこと） ⑦　すぐに（いりこを使わないのなら、だしの素小さじ１強）、 　　酒大さじ２、醤油大さじ３を入れ強火で煮て沸騰したら弱火にして、 　　落としぶた（水で濡らしてから）とふたをして、里芋がやわらかくなるまで 　　１５分間煮る（汁気がまだ多いようならもう少し煮る） ⑧　鍋のまま、さまして、味を含ませる（半日以上） ※この煮物はすぐに食べても全く美味しくないので、よく味を含ませてから食べる ※父の生まれた小松の田舎料理で、実家で昔から 　よく食べてきたご飯の進む煮物です。
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