【なすびのオランダ煮】	副菜ー煮物 甘辛味	０６１０
２人分材料（２回分） ●なすび　　　　中４本（約４００ｇ） ●鷹の爪　　　　１本（お好みで） 　　　一味唐辛子でもＯＫ ●ピーマンやしし唐（なくてもよい） 〇だしの素 〇砂糖・酒・醤油 〇ごま油（作り方２の場合のみ）	作り方その１ ピーマンがあれば一緒に煮ても 各自で一味唐辛子をふって 作り方その２ 皮目に浅く切り込みを入れて
※この料理は食べる前日に煮ておくのが美味しくなるポイント 作り方その１（母から） ①　中鍋（なすが全部並ぶくらいの大きさ）に水６００ｃｃ入れて強火にかける ②　その間になすの準備をする 　　なすはへたを切り落とし、 　　先のとがっている方に十字に２㎝くらいの切り込みを入れる（味がしみ込む） 　　 ③　お湯が沸騰したら塩小さじ１／３を入れ、なすを２分くらいゆでて 　　汁が青くなったら、ざるに上げる ④　お鍋になすを戻して水１００ｃｃ、砂糖大さじ１弱、酒大さじ２、醤油大さじ２弱 　　だしの素ふたつまみくらい（たくさん入れるとしつこくなるので注意）、 　　鷹の爪（種を取りはさみで切る）を入れ強火で煮る 　　吹きこぼれるのでふたはしないこと ⑤　沸騰したら弱火にして、落としぶた（水で濡らしてから）とふたをして 　　約１５分間コトコト煮る（タイマー）　　時々そっとひっくり返すこと 　　１５分経っても汁がまだたくさんあったら、汁が少なくなるまでもっと煮る ⑥　ふたをしたまま、鍋のなかでさまし、味を含ませる ※暑い日はお皿に盛りつけて、冷蔵庫で冷やすと、なお美味しい ※金沢で昔からよく食べられてきた庶民的なおかずで私は母から教わりました。 　　母は、私の祖母（父の母）から教わったそうです。 作り方その２（自己流の簡単な方法） ①　なすはへたを切り落とし、先のとがっている方に十字に 　　２㎝くらいの切り込みを入れてから（皮目に浅く切り込みを入れても） 　　クッキングペーパーで水気をとる ②　水を２５０ｃｃ準備しておき、たかのつめは中の種を除いてはさみで切る ③　底の広いフライパンにごま油を熱し、なすびを両面こんがり焼いて、 　　水２５０ｃｃをジャーっと入れて砂糖大さじ１、５，醤油大さじ１，５，酒大さじ２、 　　だしの素小さじ１、たかのつめを加えて、沸騰したら弱火にして 　　落としぶたとふたをして約１５分間コトコト煮る 　　　　途中、１回そっとひっくり返す ④　ふたをしたまま、鍋のなかでさまし、味を含ませる ⑤　お皿に盛りつけて、夏の暑い日なら冷蔵庫で冷たく冷やす
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる