【なすと油揚げの煮物】	副菜ー煮物 甘辛味	０６０９
２人分材料（２回分） ●なすび　　　中　４本 ●厚揚げ（うす揚げでも）１／２～１枚 ●千石豆　　　小１パック（１００ｇとして） 　　　金沢では昔から”つる豆” 　　　一緒に煮るとおいしいがなくてもよい 　　　さやいんげんや人参でもよい 〇だしの素 〇砂糖・酒・醤油 　　 　　　　なす・人参・うす揚げで	なす・千石豆（つる豆）・厚揚げの煮物 なす・さやいんげん・厚揚げで
①　なすびは縦に半分に切って、表面に斜めに浅く切り込みを入れる 　　　　上の人参の入っている写真では、横にも切ってあるので４等分 ②　アク抜きは省略しても構わない（少し油揚げに黒い色がつくだけ） 　　　　なすびをゆでるお湯を中鍋にわかして、 　　　　お湯が沸騰したら、お湯に塩少々を入れてから、さっとなすをゆでて 　　　　青い汁が出てきたら、取り出す ③　千石豆（さやいんげん）は、両側のすじを取る（人参は少し大きめに切る） 　　厚揚げは、大きめに切る ④　中鍋になすび、千石豆（いんげんや人参）、油揚げを入れて、 　　水をひたひたに入れ火にかける ⑤　すぐにだしの素小さじ１強、砂糖大さじ１と１／２、酒大さじ２、 　　醤油大さじ１と１／２を入れて、最初強火、沸騰したら弱火にして 　　落としぶたをして約１５分間、なすびがやわらかくなるまでコトコト煮る 　　※千石豆やいんげん、人参を使わないのなら、砂糖と醤油を少し減らすこと ⑥　鍋のままさまして、味を含ませる ⑦　夏はお皿に盛りつけて、冷蔵庫で冷やすとなお美味しい
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