【里芋とごぼうと油揚げの煮物】	副菜ー煮物 甘辛味	０６０５
２人分材料（２～３回分） ●里芋（金沢で芋の子）３００ｇとして ●厚揚げ　　　　１枚 　　　うす揚げでもよい ●人参　　　　約４０ｇ ●ごぼう　　　中なら１本（非常に美味しい） ●さやいんげん　少々（なくてもよい） 〇だしの素 〇砂糖・酒・醤油 〇落としぶたがあった方がよい	ごぼうなしで、さやいんげんを入れて 味がよくなるごぼうを入れて
①　ごぼうは金属たわしで泥を落としてから、斜め切りして 　　　　水につけてアク抜きする（約１０分間でＯＫ） 　　　　細い部分はそのまま切らなくてもよい 　　　　１０分たったら、ざるにあげて、中鍋に入れる 　　里芋は、食べやすい大きさに揃えて切り、中鍋に入れる 　　人参は、里芋よりも小さく切り　　　　　　　　　　〃 　　厚揚げは、食べやすく切り　　　　　　　　　　　　〃 ②　水を２００ｃｃくらい入れて（ひたひたに）強火にかける（ふたはしない） ③　沸騰したら、弱火にして、ふたをして５分間煮る（タイマー） ④　だしの素大さじ１弱、砂糖大さじ２、酒大さじ３、醤油大さじ２を 　　入れて、落しぶた（水で濡らしてから）と　ふたをして、１５分間以上 　　里芋が完全にやわらかくなるまでコトコト煮る（タイマー） 　　　　　時々、鍋返しをして均等にやわらかくなるようにすること 　　※さやいんげんを入れるのなら、ある程度里芋がやわらかくなってから加える 　　里芋が硬いとおいしくないので、必ず竹串でさして確認すること 　　汁が少なくなっているのに硬い時は、水を少し足しながら煮る ⑤　鍋のまま、さまして、味を含ませる
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