【酢豚】	主菜－中華 肉ー豚肉	０５４６
２人分材料 ●豚肉　　　約２００ｇ 　　　１４切れくらいに大きく切ってある 　　　ものでもいいし、かたまりを切っても。 　　　カレー用のもも肉は硬いので 　　　ロースやヒレ肉の方がいいと思う ●玉ねぎ　　　　約１５０ｇ（小なら１個） ●人参　　　　　　約５０ｇ 　　　赤ピーマン１個でもきれいになる ●ゆで竹の子　小１／２個（約７０ｇ） 　　　残った竹の子は水につけて冷蔵庫へ 　　　なければ玉ねぎをその分増やして ●干椎茸　　　　中３枚 　　　生椎茸でもいいが、味は干しに負ける ●ピーマン　　　１個 ●生姜　　　　　　１０～２０ｇ（好みで） 〇サラダ油・ごま油 〇砂糖・酒・酢・醤油・ケチャップ 〇片栗粉	ゆでたピーマンを最後にのせました ピーマンの色がきれいになります ピーマンをゆでずに野菜の最後に炒めました 色は悪くなります。
①　干椎茸は水１５０ｃｃにつけて戻しておく（つけ汁は使うので捨てない） 　　　　　　　　３時間以上前から（急ぐ時はぬるま湯で） ②　人参はコロコロに切って、少しかために下ゆでしておく 　　　　　（赤パプリカなら、食べやすく切るだけ） ③　玉ねぎは小さめの串型に切って、バラバラにしておく 　　竹の子は食べやすく切る 　　干椎茸は絞ってから、１㎝角に切る 　　生姜は皮ごとみじん切り 　　ピーマンは１㎝角に切り、塩少々を入れた熱湯で色よくさっとゆでる 　　野菜はまとめて大皿に入れてラップして冷蔵庫へ 　　豚肉はかたまりなら、大きめに切ってトレーのまま冷蔵庫へ ④　小ボールにたれを作る 　　　　椎茸の戻し汁、砂糖大さじ３、酒大さじ３、 　　　　醤油大さじ３をよく混ぜる（酢は酸味が飛ぶのであとで） ここまではあらかじめしておいてもよい ここからはご飯が炊きあがる１５分〜２０分前から始める ⑥　フライパンに油を熱し、椎茸、玉ねぎ、竹の子、生姜 　　人参（赤パプリカ）を炒め、しんなりしてきたらたれを入れ、 　　沸騰したら火をとめておく ⑦　別のフライパンに揚げ油を熱し、豚肉のトレーの中で 　　片栗粉大さじ３をまぶして 　　揚げる（４分揚げて、ひっくり返して２分揚げる） 　　肉を揚げ過ぎると硬くなるので注意（泡が小さくなったらＯＫ） 　　 　　ガスが２つあるのなら、肉を揚げている間に野菜を炒めてもOK ⑧　肉を揚げている間に、⑥の野菜のフライパンを温めて、沸騰したら 　　酢大さじ３を加えてから、さらに沸騰したら、 　　片栗粉の水溶き（片栗粉大さじ１と水大さじ１）を少しずつ入れて 　　とろみをつけて、最後にごま油をすこしたらして、 　　揚げたての豚肉を放り込んで火を止めて、ゆでたピーマンを散らす ⑨　お皿に盛りつける
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