【イカとスナップえんどう炒め】	主菜ー中華 魚ー炒め物	０５０２
２人分材料 ●イカ　　　大なら１杯（小なら４杯くらい） 　　　魚屋で調理してもらっても ●スナップえんどう　約１００ｇ（１パック） ●ねぎ　　　　　　　　１／３本 ●生姜　　　　　　　　少々 〇ごま油・塩・酒・コショウ・ラー油 〇片栗粉・サラダ油
①　スナップえんどうは、すじを取り除き（両側）、洗って水けを切っておく 　　ねぎは、１㎝にぶつ切り 　　生姜は、皮ごとせん切りにする ②　合わせ調味料を作る 　　　　塩小さじ１／２弱、ごま油小さじ１、酒大さじ１、コショウ ③　イカは、つぼ抜き（足と内臓をスポッと引き抜くこと）して、 　　軟骨（透明の長いもの）をはずし、胴の中と外を洗い、 　　７～８mmの輪切りにする（足も食べやすく切る） 　　ボールに入れて、味塩・酒少々で下味をつけておく ④　お皿に片栗粉を少し入れて、クッキングペーパーで水気をふき取ったイカに 　　粉をまんべんなくまぶす ⑤　フライパンに油を熱し、イカを炒めて８割ぐらい火が通ったら 　　片栗粉の入っていたお皿にいったん入れておく 　　　　　（イカは長時間炒めるとかたくなるので） ⑥　フライパンに油をちょっと多めに足して、生姜とねぎを弱火で炒めて香りを出し 　　スナップエンドウを加えて強火にして、水大さじ１を入れてふたをして 　　フライパンをゆすり、えんどうの色が鮮やかになったら 　　②の合わせ調味料を入れ全体にからめて、イカを戻して混ぜからめる ⑦　お皿に盛りつけて、コショウやラー油をかけて
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる