【メンチカツ】	主菜ー洋食 肉ーひき肉	０４３５
２人分材料（２回分　冷凍可） ●ひき肉（合挽）約２５０ｇ ●玉ねぎ　　　約１５０ｇ（中１/２個） ●人参　　　　約２０ｇ（栄養あり） ●卵　　　　　　２個 　　　肉に混ぜる用１個＋メリケン衣用１個 ●つけ合わせ野菜　　　　 　　　せん切りキャベツ・レタス・トマトなど 　　　写真ではミニトマトと小松菜使用 〇小麦粉・パン粉・サラダ油 〇味塩・コショウ 〇トンカツソース・ケチャップ	この写真ではわかりやすくするために 切ってある（普通は切らずに盛りつけ）
まず新聞紙（一日分）を半分に折って上にクッキングペーパーをのせて準備 　　　　　　　　　　　　　　（揚がったメンチカツの油を切るため） ①　卵１個（肉に混ぜる用）を大ボールに割りほぐす ②　玉ねぎと人参はみじん切りにして①の大ボールの卵の中に入れて 　　パン粉大さじ２、味塩６ふり、コショウ、ひき肉を入れ、 　　手で粘りが出るまでよく混ぜて８等分してから小判型に丸めて大皿に並べる 　　　　　　　　　　　　　　　（なるべく平たくすると火の通りがいい） ③　大皿（またはバット）１枚にパン粉をひいて用意する 　　中ボールに卵１個（衣用）を割りほぐし、水大さじ３，小麦粉大さじ５を混ぜて 　　ドロドロの状態のメリケン衣を作る（水と小麦粉の量は調整して下さい） ④　メンチカツにメリケン衣をつけ、パン粉をつける ⑤　フライパンに揚げ油を１７０度に熱し、２回に分けて４個ずつ揚げて油を切る 　　表３分、裏３分間（タイマー）揚げて、油を切る 　　最初は冷たいメンチを入れて温度が下がるので強火で 　　あと温度が回復したら、弱火でじっくり中まで火を通すことが大切 　　揚がったら細かい泡になってくる（時間にこだわらない） ⑥　食べる直前に、もう１度、表裏１分ずつ（タイマー）カリっと上げて仕上げる ⑦　お皿につけ合わせ野菜と一緒に盛りつける ※メリケン衣（一般的にはバッター液）とは？ 　　　　亡くなった母が昔からしていた方法です。 　　　　普通の方法は小麦粉→卵水→パン粉をつけるという手順ですが、 　　　　小麦粉と卵水を一緒にしてしまい、１ステップ省く方法です。 　　　　町の総菜屋さんでもこの方法でやっている所が多いと思います。 　　　　フライの中でもメンチカツは特に衣つけがむずかしいので 　　　　メリケン衣方式でやっています。
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