【厚揚げの肉詰め甘辛煮】	主菜ー和食 肉ーひき肉	０３８１
２人分材料（２回分弱） ●厚揚げ　　　　１枚 ●合挽肉　　　　約７０ｇ ●干椎茸　　　　中２枚（小４枚） 　　　干しの方がいいが生椎茸でもよい ●ねぎ　　　　　　　　　　　　１０㎝ ●生姜　　　　　　　　　　　　１０ｇ ●卵　　　　　小１個（大なら１／２個） 　　　（残り半分は卵焼きなどに使う） 〇砂糖・酒・醤油 〇片栗粉 〇つま楊枝４本必要	まっすぐに切って 斜めに大きく切って
①　干椎茸は中鍋に入れて４００ｃｃの水につけて戻しておく（つけ水はあとで使う） ②　生姜は皮ごとすりおろす 　　ねぎは小口切りにする 　　戻した椎茸は汚い部分を切り捨て、せん切りにする ③　中ボールに卵を割りほぐし 　　　片栗粉大さじ１と１／２、おろし生姜、椎茸、ねぎ、ひき肉を入れて 　　　手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる ④　厚揚げは半分に切り、皮を破らないように注意して包丁で切込みを入れて 　　あと手でそ〜っと開く 　　　　　 ⑤　厚揚げの袋２つに③の肉を詰めて、つま楊枝２本ずつで 　　　　まち針のようにとめる（上の写真参考に） ⑥　①のつけ水を強火にかけて砂糖大さじ３、酒大さじ３、 　　醤油大さじ３を入れて（調味料はお好みで加減する） 　　沸騰したら厚揚げをそっと入れて、落としぶたをして鍋ぶたもして中火で 　　２０分間以上煮含める（タイマー）煮汁がある程度残っている状態で火を止める 　　時々、煮汁がなくなっていないか注意すること（時間にこだわらないこと） ⑦　鍋のままさまして味を含ませる（味見する時に味を含ませてからじゃないとわからない） ⑧　ちょっとだけ味見してみて足りなかったら、火にかけて砂糖と醤油を同量足す ⑨　まな板で、食べやすくそっと切り、お皿に盛りつける（煮汁も） 　　　　　熱々がよければ、お皿ごとチンすればよい
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