【牛肉とごぼうのやわらか煮】	主菜ー和食 肉ー牛肉	０３６１
２人分材料 ●牛切り落とし肉　約１５０ｇ（牛コマでも） ●ごぼう　　　中１本（約１００ｇとして） ●エリンギ　　１５０ｇ（１パック） ●人参　　　　約３０ｇ ●玉ねぎ　　小１個（中１／２個） 　　　なくてもいいけど他の材料を増やす ●生姜　　　　お好みで 〇砂糖・酒・醤油
①　ごぼうは、大きめのささがきにして、水につけてアク抜きする（１０分間） 　　　　 　　　　　ささがきは大きさがばらつくので、４㎝くらいに切ってから 　　　　　縦に６個くらいに切ると簡単です。 ②　その間に 　　　　人参と生姜は、短冊切りか、太めのせん切りにする 　　　　玉ねぎは、大きめに切る 　　　　エリンギは大きく切る（煮ると小さくなるので注意） ③　ごぼうをざるに上げてからお鍋に入れ、生姜・エリンギ 　　を入れて、３００ｃｃの水を入れて強火にかける ④　沸騰したら、肉を1つずつ手で入れる（なるべく　くっつかないように） ⑤　すぐに砂糖大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２と１／２で味つけして 　　沸騰するまでは強火で、あと弱火にしてふたをして煮る 　　（タイマーは１０分に） ⑥　５分後、人参を加える（タイマーは５分に） ⑦　５分後、玉ねぎを加える（タイマーは５分に） ⑧　全部で２０分たっても汁気がまだかなり残っていたら、 　　汁気が少なくなるまでふたをしないでかき混ぜながら 　　強火でガーっと煮る（その場を離れない） 　　汁気が少なくなったら味見をしてみて足りなければ足す ⑨　鍋のまま、さめるまで置いておくと、味がしみ込んでおいしい
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