【牛肉とごぼうのやわらか煮】	主菜ー和食 肉ー牛肉	０３６１
２人分材料 ●牛切り落とし肉　約２００ｇ 　　　牛コマや豚コマでもおいしい ●ごぼう　　　中１本（約１００ｇとして） ●きのこ　　　約１００ｇ 　　　エリンギ・しめじ・生椎茸など 　　　こんにゃく１／２枚でもよい ●人参　　　　約３０ｇ ●玉ねぎ　　小１個（中１／２個） ●生姜　　　　お好みで 〇砂糖・酒・醤油	玉ねぎなしで
①　ごぼうは、大きめのささがきにして、水につけてアク抜きする（１０分間） 　　　　　 　　　　ささがきは大きさがばらつくので４㎝くらいに切ってから 　　　　縦に６個くらいに切ると簡単です。 ②　その間に 　　　　人参と生姜は、短冊切りか、太めのせん切りにする 　　　　玉ねぎは、大きめに切る 　　　　きのこは、汚い部分を捨て、大きめに切る（煮ると小さくなる） 　　　　　　こんにゃくは、食べやすく切る（あまり大きくしない） ③　ごぼうをざるに上げてからお鍋に入れ、人参・生姜・きのこ（こんにゃく） 　　を入れて、３００ｃｃの水を入れて強火にかける ④　沸騰したら、肉を1つずつ手で入れる（なるべく　くっつかないように） ⑤　すぐに砂糖大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２と１／２で味つけして 　　ここで玉ねぎを加える（火が通りやすいので最後に加える） 　　沸騰するまでは強火で、 　　あと弱火にしてふたをして、汁気が少なくなるまでコトコト煮る 　　　　　　　（時間にこだわらないで） 　　タイマーは一応２０分にしておき、時々様子を見て注意する ⑥　汁気がまだかなり残っていたら、汁気が少なくなるまでふたをしないで 　　かき混ぜながら強火でガーっと煮る（その場を離れないこと） ⑦　鍋のまま、さめるまで置いておくと、味がしみ込んでおいしい
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