【豚肉のごぼう巻きー八幡巻き】	主菜ー和食 肉ー豚肉	０３４３
２人分材料（２回分）客料理に最適 ●豚切り落とし肉　１パック（２２０ｇとして） 　　　豚ロースうす切り肉でもよい 　　　約１０〜１２枚入っているもので 　　　クルクル巻ける肉が必要 ●ごぼう　　　　　　中１本以下（約５０ｇ） ●さやいんげん　４０ｇ ●人参　　　　　　２０ｇ ●生姜　　　　　　１０ｇ（多めがおいしい） 〇サラダ油・砂糖・酒・醤油 〇小麦粉（茶こしがあった方が細かく振れる）
①　ごぼうは金属たわしで泥を落とし、４㎝に切ってからひとつを 　　６つにスティック状に切って小鍋に入れかぶるくらいの水で 　　沸騰するまでさっとゆでて、水にさらす ②　人参は皮をむいて、ごぼうと同じ様に切り、 　　かぶるくらいの水と塩少々を入れて火にかけてさっとゆでる ③　その間にさやいんげんはすじを取ってごぼうと同じくらいの長さに切り 　　②の鍋に入れ、人参と一緒に色よくゆでる ④　人参といんげんが硬めにゆだったら、ざるに上げてさっと水をかけて色よくする ⑤　小鍋にごぼうと水１８０ｃｃ・砂糖大さじ２と１／２、醤油大さじ２と１／２ 　　酒大さじ１を入れ、火にかけてしばらく煮て（あまりやわらかくしないこと） 　　火をとめ、そのままさます 　　いんげんと人参もその煮汁に入れて味をしみこませる（完全にさめるまで置く） ⑥　生姜は皮ごとせん切りにする 　　ごぼう・人参・いんげんをざるに上げて汁気を切る 　　　　　（煮汁はあとで使うので捨てないこと） ⑦　まな板に豚肉を１枚ずつ広げ小麦粉を茶こしに入れて上からふり（粉雪） 　　ごぼう・人参・いんげん・生姜を豚肉の上に置き、しっかり巻く 　　　　 ⑧　フライパン（できれば底の広いフライパンより中華鍋がやりやすい）に油を熱し 　　巻いた肉を強火でこんがり焼く（全部の面に焼き目をつける） ⑨　焼き色がついたら、ごぼうを煮た煮汁をジャーっと入れ強火でしばらく煮る ⑩　汁気が少なくなってきたら、ひっくり返したりしながら、たれをからめて、 　　少したれが残っているくらいで火を止めて、１つ１つにたれをまぶしてから 　　まな板にのせる ⑪　１個を２つに斜めに切る ⑫　お皿に盛りつける
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