【がんもどきの含め煮】	主菜ー和食 豆腐類	０３１４
２人分材料 この２倍作って２～３日後に食べても ●がんもどき　　大２個（小４～６個） 　　　具がたくさんいろいろ入っているものが 　　　値段が高いけど、おいしい 　　　小さいものはほとんど油揚げと同じ 　　　大きさによって調味料は違ってくる 　　　　　ので注意 ●一緒に煮る野菜いろいろ 　　　写真では、さやいんげんを使用 　　　つる豆（千石豆）もおいしい 〇砂糖・酒・醤油 〇粉末だしの素	小がんも  大がんも
前日から煮ておくと味のしみ込みがよいのでおすすめ ①　中鍋にがんもどきを入れ、水をかぶるくらい入れて強火にかける ②　沸騰したら、ふたをして弱火にして、１０分間煮る（タイマー） ③　砂糖大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ２、だしの素小さじ半分を入れ 　　落しぶたをして汁気が少なくなるまで約４０分～１時間煮る 　　　　　　　（最後の方になったら焦げないように時々見ること） 　　さやいんげん（筋取って半分に切る）などを入れる時は途中で加えて煮る 　　時間にこだわらずに汁気が全部なくならないうちに火を止めることが大切 　　時間煮て汁が残っていても、一日経過すると、がんもが汁気を吸って 　　　　少なくなるので心配ない（汁を含むということ） ④　そのまま冷めるまで置いて味を含ませる 　　　　少しだけがんも（煮汁ではなく）を味見してみて、足りなければ 　　　　もう少し調味料を足して煮ることー味がうすいのはまずいので ⑤　器に盛りつける ※金沢ではがんもどきのことを”ひろず”と呼んでいる。 　南加賀では”みいでら”（京都の三井寺？）と呼んでいるらしい。
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