【揚げ出し豆腐の海老あんかけ】	主菜ー和食 豆腐類	０３１３
２人分材料 ●木綿豆腐　　　　１丁（３００ｇとして） 　　　小（１５０ｇ）なら２丁 　　　揚げ物が面倒なら市販品を使ってもよい 　　　豆腐コーナーに置いてある 　　　その時はチンするか 　　　オーブントースターでカリっと温める 　　　でも自分で作った方が美味しい　　 ●海老（甘海老でも）　中なら４～６尾 ●菜っ葉　　　　　少々 　　　全部ゆでてしまうこと（残りは別料理に） 　　　小松菜・ほうれん草・チンゲン菜など 　　　ねぎの緑部分でもきれいで美味しい ●きのこ　　　　　　　　８０ｇ 　　　しめじ、エリンギ・生椎茸 　　　干椎茸（２～３枚）など ●生姜　　　　　　　　　　　少々 〇めんつゆ（スガキヤ濃縮だしつゆ使用） 〇砂糖・片栗粉	小松菜・しめじ・生椎茸を使用 きのこは干椎茸、 青みはねぎの緑部分で
※もし干椎茸を使うのなら、水２３０ｃｃに漬けておく 　　　　（つけ水はあんに使うので捨てない） ①　木綿豆腐はクッキングペーパーに包んで少し深い器に入れ 　　約３分間電子レンジでチンして（水切りのため）さましておく 　　　　　　　　　　　　（さめる間に水分がどんどん出る） ②　菜っ葉をゆでる 　　大鍋にお湯を菜っ葉がつかるくらいのお湯をわかす 　　菜っ葉をきれいに洗いお湯が沸騰したら塩を小さじ半分くらい入れて 　　茎を下にしてゆでて茎が少しやわらかくなったら冷水に漬けて冷やす 　　絞ってから食べやすく切り、もう１度よく絞ってタッパーなどに入れておく ③　海老は洗ってから殻と尾を取り、クッキングペーパーで水気を取り 　　片栗粉をまぶす ④　小鍋にめんつゆ４０ｃｃ・水２２０ｃｃ（または干椎茸のつけ水） 　　砂糖ちょっぴり・きのこを入れて煮て、 　　沸騰したら海老を入れて赤くなったら火を止めてふたをしておく ⑤　生姜は、すりおろしておく ⑥　フライパンに揚げ油を入れて、火にかけておく ⑦　豆腐から出てきた水を捨て、１丁を６つに切って（小なら４つに） 　　片栗粉をまぶして、１８０度くらいの温度で表３分裏３分揚げる 　　最後に油の温度を高温（２００度）にして表面をカリカリに揚げる ⑧　揚げている間に④の小鍋を強火にかけて沸騰したら 　　片栗粉の水溶き（片栗粉大さじ１を水大さじ１で溶く）を少しずつ 　　入れてとろみをつける ⑨　揚げ豆腐に海老きのこあんをかけて、生姜と菜っ葉（ねぎ）をのせる ※お豆腐でも海老を加えることで、ごちそう感が出て客料理にもなります。
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