【揚げ出し豆腐のあんかけ】	主菜ー和食 豆腐類	０３１１
２人分材料 ●木綿豆腐　　　　１丁（３００ｇとして） 　　小（１５０ｇ）なら２つ 　　揚げ物が面倒なら市販品を使ってもよい 　　豆腐コーナーに置いてある 　　その時はチンするかオーブントースターで 　　カリっと温める　　 ●きのこ　　　約１００ｇ（なくてもよい） 　　生椎茸・しめじ・エリンギ 　　なめこ・えのき茸など ●ねぎ（白と緑）　　約７～１０㎝ ●生姜　　　　　　　　少々 〇サラダ油・片栗粉 〇めんつゆ（スガキヤ濃縮だしつゆ使用） 〇砂糖・一味唐辛子	ねぎだけでシンプルに きのこあんで
①　木綿豆腐はクッキングペーパーに包んで、少し深い器に入れ、 　　約３分間電子レンジでチンして（水切りのため）さましておく 　　　　　（さましている間にどんどん水気が出てくる） ②　小鍋にめんつゆ４０ｃｃ・水２３０ｃｃ・砂糖ちょっぴりときのこを入れて 　　火にかけて沸騰したら火を止めてふたをしておく 　　きのこなしなら、めんつゆ３０ｃｃ・水１７０ｃｃ・砂糖ちょっぴりにする ③　ねぎは小口切りにする ④　生姜は、すりおろしておく ⑤　フライパンに揚げ油を入れて、火にかけておく ⑥　豆腐から出てきた水を捨て、１丁を６つに切って（小なら４つに） 　　片栗粉をまぶして、１８０度くらいの温度で表３分、裏３分揚げる 　　最後に油の温度を高温（２００度）にして表面をカリカリに揚げる ⑦　揚げている間に、②の小鍋を強火にかけて、沸騰したら 　　片栗粉の水溶き（片栗粉大さじ１を水大さじ１で溶く）を 　　少しずつ入れてとろみをつけてふたをしておく ⑧　揚がった豆腐を器に盛りつけ、⑦のきのこあんをかけて、 　　ねぎ・生姜をのせて、好みで一味唐辛子をふって
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる