【刺し身のづけ】	主菜ー和食 魚＝刺し身	０３０５
２人分材料 ●刺し身いろいろ（何でも） 　　　まぐろ 　　　サワラ（カジキマグロのこと） 　　　カツオ 　　　サーモン 　　　ブリ ●青み　　　ねぎや青じそ 〇醤油・わさび 　　　レシピ本などには醤油＋煮切り酒 　　　とか書かれてあるけど、そんな面倒なこと 　　　をする必要なし	こちらはサワラの漬けです 金沢ではカジキマグロのことを 昔からサワラと呼びます
①　刺し身は買ってきたらすぐに漬けること 　　　　　例えば２人前の刺し身なら、醤油大さじ１くらいをかけて 　　　　　冷蔵庫で半日くらい置く（時々、ひっくり返してまんべんよく） ②　食べる時に、お皿に盛りつけ、青みのねぎや青じそをふりかけて 　　　わさびと味が足りなければ各自で醤油少々を足して食べる ※漬けを使って、中巻きや細巻き寿司にしてもおいしい。 ※漬けとは？ 　　　　冷蔵庫のない江戸時代に、保存のために醤油に漬けた魚のことで 　　　　寿司屋の隠語。漬けにすると、余計な水分が抜け、弾力が増し、 　　　　美味しくなり、日持ちも長くなるので、スーパーの閉店まぎわに 　　　　安くなった刺身を漬けにしておけば、翌日食べられる。
料理レシピ集金沢から　　トップページへもどる