【昆布じめ刺身】	主菜ー和食 魚ー刺身	０３０３
２人分材料（２回分）　 ●刺身用サワラかたまり 　　　３７０ｇとして（２人で２回分ある） 　　　金沢では昔からカジキマグロを 　　　　サワラと呼ぶ習慣がある 　　　他にタラ・タイ・ヒラメなど ●出し昆布　２０㎝×２０㎝を２枚 〇味塩・酢 〇醤油・生姜・わさび（お好みで） 　　　タラの昆布じめは生姜がよく合う 〇漬物石（２㎏） 　　　　これより軽いと身がしまらないので注意
①　刺身かたまりはまっすぐに包丁を入れて大きく厚く切り 　　まな板に並べて表裏に味塩をごくごくうす～くふる 　　（味をつけるためではなく、身をしめるためと保存性） ②　昆布をお皿に置き、酢少々を昆布の上にたらし 　　手で昆布にまんべんなく酢を塗り、①の刺身をすき間なく並べて 　（少し重なってもいいので、昆布はたくさん使わない）、 　　もう１枚の昆布（魚にふれる面に酢を塗ったもの）をのせる ③　ラップをして漬物石などをのせて、冷蔵庫で１晩以上置く ④　翌日重石を取って、２～４日味がなじむまで冷蔵庫で保存する 　　（普通の刺身と違い、酢と塩を使っているので保存できる刺身） ⑤　味がなじんだら、お皿に盛りつけて昆布もせん切りにして添える ※市販品の昆布じめ刺身は、鮮度の悪いものを使ってあるし（残り物） 　しっとりしていないし、昆布の味もしっくり刺身に移っていません。 　自分で作れば、厚切りにできて美味しいので市販品は買いません。 　亡くなった母から教えてもらった方法です。
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