【魚のかば焼き】	主菜ー和食 魚ー揚げ魚	０２８４
２人分材料 ●魚いろいろ 　　　イワシ　　　大なら２尾 　　　　　　　　　　小なら８尾くらい？ 　　　中アジ　　　３尾（６枚とれる） 　　　サンマ　　　２尾 　　　メギス　　　２～４尾 　　　カマス　　　２〜３尾（大きさによる） ●生姜　多めに（たれ＋トッピング） ●白ごま　　　　少々 〇サラダ油 〇砂糖・酒・醤油 　　 　　　旬のカマスを最初から一口大に 　　　切ってから揚げました（食べやすい）	鰯（イワシ）のかば焼き（手開き） メギスのかば焼き （手開きにせずにそのまま）
①　イワシやサンマやメギスは頭と内臓を取り除き、洗ってから 　　手開きにする 　　　　アジは手開きにできないので魚屋さんで３枚におろしてもらう 　　アジ以外の魚は骨ごと揚げれば、カルシウムたっぷり 　　　　また骨ごとブツ切りにすれば、食べやすい 　　クッキングペーパーに上からかけて、水気をとっておく（冷蔵庫へ） 　　　　その日に使わないのなら、うす〜く味塩をふっておく ②　小鍋に砂糖大さじ１・酒大さじ２・醤油大さじ１・水大さじ１を入れておく 　　　　　この分量は目安なので、お好みで少なくすればよい 　　　　　例えば、砂糖大さじ２/３・酒大さじ２・醤油大さじ２／３・水大さじ１ ③　フライパンに揚げ油を入れ火にかける ④　お皿に小麦粉を広げて魚にまぶし揚げ油で色よく揚げて 　　　　時間は１８０度キープで８分以上、裏返して８分以上、 　　　　最後にカリっと揚げる（クッキングペーパーで油を切っておく） ⑤　②の小鍋を強火にかけて沸騰したら火を止めてふたをしておく ⑥　お皿に揚げた魚を盛りつけ、たれをかけておろし生姜と白ごまをふる 　　　　甘辛いたれがいやなら、生姜醤油や大根おろしで食べるとよい ※ご飯の炊ける時間に合わせて、カリカリの熱々を食べたいのなら、 　まずは８分、８分揚げて油を切っておき、ご飯がもうすぐ炊ける時に 　もう１度、強火で両面かりっと火を通すとよい
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