【生鮭の焼き漬け】	主菜ー和食 魚ーフライパン	０２６７
２人分材料 ●生鮭（サケ）　２切れ（約２００ｇ以下） 　　　８～１０月の秋限定メニュー 　　　北海道の鮭が美味しい。 　　　サバでもOK ●長ねぎ　　　　１／２本 ●エリンギ　　　　約５０ｇ（あれば） ●ピーマン２個か　しし唐８本　　 〇サラダ油　　　少々 〇砂糖・酒・酢・醤油 〇一味唐辛子 　　　写真では鷹の爪１本使用 　　　　　　ゆでたオクラ・ねぎと	早めに作っておけるので便利なおかず ねぎ・ピーマン・エリンギと
①　鮭は、買ってきたらすぐにトレーのままでいいので、 　　味塩少々（あとで味つけするので少しだけ）を表裏ふって下味をつけて 　　食べやすく切って（切らずに大きいままでも）冷蔵庫に入れておく 　　（塩ふりによって、余分な水分が表面に出てきて、生臭みが消える） ②　長ねぎは３㎝くらいの長さにぶつ切りにする 　　ピーマンは大きめに切る（しし唐は破裂するのでちょっぴり切り込みを入れる） 　　　　（ゆでたオクラは、大きめに斜め切りにしておく） 　　エリンギは、厚みを半分に切っておく ③　深さのある丼かお皿に、砂糖大さじ２／３、酒大さじ２、醤油大さじ２、 　　酢大さじ２を入れて、混ぜ合わせておく ④　小フライパンに油少々を熱し、長ねぎとピーマンを中火～弱火で 　　　時々、返しながら炒める（ゆでたオクラは炒めなくてもよい） 　　　火の通ったものから順番に③のたれに漬けていく ⑤　鮭はクッキングペーパーにくるんで、出てきた水を吸い取らせて、 　　野菜を炒めたフライパンに、油少々を足し、鮭を中火で焼く 　　　　最初は中火で焼き目をつけ、あと中まで火が通るように 　　　　弱火で焼くとうまく焼ける（表５分裏５分ずつくらいかな？） 　　表面がこんがり、中も焼けているようなら、③のたれに漬ける 　　　　（切り身の真ん中を割ってみると、中が焼けているか色で判断できる） ⑥　途中１回上下を返して、１０分以上置いて、お皿に盛りつける
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